草根影响力新视野 法兰瓷编译

土豆富含营养，也十分受到大人小孩的喜爱。然而，土豆常因为其淀粉成分而受到批评，但实际上这些淀粉对人体却非常有益。

土豆营养丰富

一个带皮中度烘烤的赤褐色土豆含有129卡路里热量、4.6克蛋白质、无脂肪和37克碳水化合物以及约4克纤维。土豆还富含营养物质，包括超过每日所需维他命C的30%含量(维他命C有助提升免疫系统)、每日所需钾近三分之一的含量(钾有助神经、肌肉、心脏以及健康的血压)、B族维生素、维生素K、铁、镁、锌、铜和锰。整颗土豆(包括外皮)还富含抗氧化剂，包括酚类、类胡萝卜素、黄酮类化合物和花青素化合物。所有品种及颜色的土豆都十分健康，尤其是带皮食用时。

土豆有助运动表现

土豆提供的碳水化合物和营养物质是运动前或运动期间极好的燃料来源。一 2019年一项针对土豆泥与市售能量果胶对于长时间自行车骑乘影响的研究发现，这两种食物的表现结果相同，但土豆泥价格却低廉许多。

土豆可能有助控制体重

除了纤维，土豆还提供抗性淀粉，这是一种独特的碳水化合物，已被证明可以自然地提高身体燃烧脂肪的能力。煮熟后冷却的土豆自然会形成更多的抗性淀粉。除了燃烧脂肪的抗性淀粉外，研究表明土豆往往比其他含淀粉的碳水化合物(如意大利面和米饭)更容易有饱腹感，有助控制体重。

土豆不会对血糖产生负面影响

2020年发表在《临床营养》(Clinical Nutrition) 期刊上的研究得出一项结论:土豆适合糖尿病患者作为均衡膳食的一部分食用，并且不会破坏血糖调节。

土豆有这么多营养及益处，但如何烹饪土豆很重要，如果油炸成薯条恐怕就失去其营养价值。2020年的一项研究针对烹饪方法对土豆淀粉、维生素 C、矿物质和抗氧化剂含量影响的研究显示，与“湿”的烹饪方法(包括水煮或蒸)相比，用“干”的方法(例如微波或烧烤)烹制的土豆其营养保留率更高。此外，土豆带皮食用可以保留更多的营养，煮熟后冷却的土豆会增加抗性淀粉含量。

Reference : 

Are Potatoes Healthy? Here’s What a Nutritionist Says