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草根影响力新视野(琪拉编译)
意大利总是充满著文艺复兴的气息。包括充满雕克装饰的铜铁门、高耸的回廊、窑烤比萨、咖啡,以及都是艺术的教堂与画廊。但是,这些世纪以前的艺术都是用眼睛看的,唯有你进入一间餐厅,才可以真正品尝到文艺复兴的美味。
位居意大利艾米利亚-罗马涅区的菲拉拉(Ferrara)曾经是望族埃斯特家族(House of Este)的所在地,他们兴盛于13世纪到18世纪,是文艺复兴的重镇。很多知名的作家、画家都曾经效力于埃斯特家族。其中最知名的,就是名厨梅西斯布戈(Messisbugo)。梅西斯布戈是家族的御厨,专门负责王室庆典与宴请宾客,甚至写下世界最古老的食谱,传给后人三百多道食谱。也因此,五百多年后的今天,我们仍旧仍尝到当时伊斯特家族最爱的餐点,毫无变异。
其中最著名的一道菜叫做帕斯提修派(pasticcio),这是一道馅料丰富的咸派,里头有马可龙乾酪、拉古肉酱、古老香肠以及用甜南瓜制成的意大利面酱。派的口感多层次,你会吃到咸猪肉,甜饼皮、以及甜腻的南瓜酱。
图片取自: https://blog.giallozafferano
另外,几乎有百年历史的面包店帕莎蒂娜(Panificio Perdonati)也在菲拉拉提供四百年前最古老的糕点面包,包括panpepato。Panpepato也是一种可追溯到文艺复兴时期的糕点,黑巧克力里面塞满脆杏仁与橘子皮。
菲拉拉因为复古与充满特色的饮食文化,吸引了来自世界各地的饕客,当地人也都以自己的饮食历史为荣。在过去,这里的贵族们也特别爱宴请宾客,举办大型宴会,来显现自己的实力与财富。贵族们尤其喜欢甜点,甜食中的香料与糖分代表著财富的象征。因此,中古世纪的甜点中充满著打发的蛋黄、千层面、红糖与肉桂。
来到菲拉拉,这里的人会告诉你:[菲拉拉因为埃斯特家族而变得美丽与丰富,就跟这里的食物一样。我们没有美国的硅谷,我们没有科技,但是我们有历史与美食,这是我们最富有的地方。]
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