草根影响力新视野(琪拉编译)

在菲律宾宿雾省32度的高温下午，享用一种名为merienda的下午茶点心最合适不过了。merienda通常是单一食物，佐以用厚马克杯盛装的热巧克力酱。

菲律宾永续农业计划[可可计划]的创始人刘易斯Mabulo告诉CNN记者：[ 巧克力在菲律宾的历史悠久，已经成为我们料理的一部份，各地甚至发展出来各自特色的巧克力料理。]

菲律宾的巧克力历史早从16世纪就开始，1565年至1898年间菲律宾持续被西班牙统治。可可树便在当时，由西班牙人带至菲律宾移植。根据历史记载，最早的可可树在菲律宾出现是在1665年，由天主教传教士带过来。菲律宾因为拥有丰沃的土壤，以及高度的湿气，因此很适合可可树的种植。

从历史上来看，在世界的某些地方，巧克力是身分地位的象征，如同丝绸或是香料。但在菲律宾，许多家庭在自家后院就种植可可树，他们将干掉的口口豆晒干、发酵、烘烤，制成饼状，之后再贩卖至当地市场。

就像Mabulo的祖母一样，许多菲律宾家庭都有自己祖传的巧克力食谱，可以用来沾米饭、糕饼或是其他食物。最传统的做法是让巧克力融化，与糖、牛奶、黃油混合，制成巧克力饮品。在有些地方，巧克力果汁会混合坚果、肉桂、或是花生酱。有些地方还会加很多辣椒以及椰奶，各有不同特色。在菲律宾，这些热可可酱除了可以单独饮用外，他们也喜欢沾咸面包、米蛋糕或是炸过的甜甜圈。

居住在宿雾的旅游专家Costas表示，他的家乡Visayas是制造巧克力最好的地点，在这里人们用一杯煮沸的热水，加上一块巧克力，他觉得这是最好吃的merienda。他说这样可以保有巧克力的浓稠、顺口以及滑顺的巧克力口感。他还喜欢沾新鲜的芒果以及糯米球来吃。

Costas另外也推荐一种名为champorado的菲律宾料理，这是巧克力粥加上炸鱼的食物。Costas说，champorado有点像是菲律宾人的[疗愈点心]，无论在世界各地的何处，我们都想吃champorado，只要闻到它的味道，就感觉自己回到了菲律宾。

Mabulo说：[在菲律宾，巧克力就跟红酒一样，我们要制造最纯粹的巧克力，味道更苦、有点酸味，也多了点水果香味。]

资料来源：https://edition.cnn.com/travel/article/philippines-sikwate-chocolate/index.html