草根影响力新视野 图/文： 钟艺

丽江除了有令人流连忘返的美景，还有很多具有地方特色的美食。很多到丽江的外地人习惯于把丽江美食的范围圈定在丽江粑粑和酥油茶上，但在我看来，真正能代表丽江纳西美食文化的是腊排骨火锅，丽江的美食密码在火锅的酣畅淋漓中慢慢渗透到记忆最深处，变成丽江又一魅力。

丽江腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”中的第三叠主菜—“热烈叠”，每到节日或者家中来了客人，纳西族人民都会盛情款待，他们将“三叠水”视为最能表达主人好客之情的菜肴。丽江腊排骨火锅是纳西族人民从藏区移居到丽江时就开始崭露头角，丽江独特的凉爽干燥气候为腊排骨的腌渍提供了最好的条件。作为纳西始祖最早的肉类腌渍品，腊排骨很好地融合了肉的鲜美和骨的营养，被腌渍的排骨极容易将味道融入汤汁，同时还不失本味。

腊排骨是选用上好的猪排骨经过精盐、辣椒、花椒等香料一天的腌渍后风干而成。很多传统的纳西人会将腊排骨挂在灶台或者储藏室的纱网上，经过时间的洗礼，香料恰如其分的融入排骨中，腊排骨在肉的鲜美之余更多了一种风味，此时的腊排骨虽然看上去没有太多“美貌”，但是刮开表面的灰尘后，暗红色的腊肉显露出来，伴随的肉香也会让食欲立刻被激发。

腊排骨火锅以分量大而出名，哪怕是小锅也足以让三四个成年人可以酣畅淋漓的大吃一顿。腊排骨火锅会用蕃茄、白菜等蔬菜做底，再将腊排骨放入锅中，加水炖制。当文火炖开至汤色醇白就可以开始这趟美食之旅了。此时的排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，直击心底，刚入嘴时的咸香随著咀嚼慢慢变成鲜香，排骨上好的肉质带来绝佳的口感。被汤浸泡过的配菜也可以吸收肉的营养和鲜甜味道，让原本没有太多特色的素菜也可以成为餐桌上的主角。

腊排骨绝对是丽江旅游中不可缺少的美食之旅，这豪爽的火锅既让人体会到纳西味道，也让人在实惠的价格里获得难忘的体验。到丽江，怎能错过它？

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