草根影响力新视野 琪拉 编译
当你在一间餐厅享用晚餐时，负责餐点递送的餐点物流师才是整个餐厅的灵魂人物。他能确保厨房与餐厅间的和谐，确保每个环节都运作得宜，确保每个客人的食物都能在时间内递送到餐桌上。
餐点物流人员控制整个餐厅的韵律，像是拥挤路口的交通警察一样，控制交通的流量与方向。客人可能见不到他们，但却绝对少不了他们。他们会告知厨师何时要结束餐点制作，何时要送餐，何时要备餐。就像是一支橄榄球队的四分卫一样，你掌握整个团队，而且你绝不让大家失望。
以厨房内主厨角度来看，餐点物流师需要精确、有策略性，并且组织能力要很强，对于厨房每个环节的运作要了若指掌，并且还能清楚迅速地与人沟通。更重要的，餐点物流师必须要具备高度抗压性，沉著冷静，在最慌乱的厨房现场也能临危不乱。因为，如果他们慌张了，慌张的情绪会感染厨房里的每个人。
事实上，每间餐厅的厨房都有自己的特质，餐点物流师要很快掌握。在拉面店，餐点物流师和厨师会共同检视客人的点餐，同时，经理要巡视餐厅，确定客人用餐的速度，像是［第三桌的客人已经用完前菜，要开始上主菜了。］
接著，餐点物流师整理完经理与主厨的信息后，要求主厨开始准备哪一桌的餐点，并熟记每一道菜需要准备的时间，以及每位厨师准备料理的进度。有些餐厅因为数码化，厨师可以立即知道客人点餐的内容，但有些厨房没这些设备时，餐点物流师的工作就相当重要。
餐点物流师的工作很刺激，但也充满压力，因为如果有某桌的客人点的菜没上桌，责任不是在厨师，而是在物流师。如果物流师搞错了，那将是一场大灾难。
27岁的餐点物流师西西里旅是说：［我喜欢事情很有规划，但也能有一些变化。像是当我看到当全部厨房都只在准备主餐时，我就知道事情开始有点不对了。］ 一个好的物流师不会催促客人用餐时间，但是客人用餐时间太久也不是好事。西西里说：［我们通常会让客人用15分钟吃前菜，45分钟吃主餐，但有时每桌客人都会把我们逼到极限，尤其是我们同时要准备200份餐点的时候。］
餐点物流师的工作有时不好传授，尤其是他们必须要对一间餐厅的各个面向的运作都要相当熟悉。尽管服务生应该随时让厨房知道他们服务的客人用餐的进度，但当服务生忙的时候，常常会忘记。因此，好的餐点物流师的眼睛要随时盯著客人点菜版，时时刻刻战战兢兢，还有随时掌握时间流逝的速度。.
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