草根影响力新视野　文/刘超

【名词解释】

“非遗美食”：“世界非物质文化遗产”重点在“非物质”和“文化”，更多的是精神层面的传承。联合国教科文组织设立这个遗产名录的目的，一是加强对相关文化遗产的保护，另一方面是促进各国的文化交流。这其中，各种文化作品、濒危语言、传统技艺。都是保护的重点。2010年，美食被新接纳进入“世界非遗”名录。而入选的标准，不是食物本身，而是食物背后的人文精神。

• 2017年 那不勒斯披萨

去年，意大利南部最负盛名的那不勒斯抛披萨皮手艺入选联合国夹克文组织“非物质文化遗产”名录。那不勒斯披萨就是圆披萨，它是意大利披萨的代名词。正宗的那不勒斯披萨只能有两种口味。一种是大蒜披萨，另一种是玛格丽特披萨。

• 2013年 韩国腌制越冬泡菜文化

在“泡菜王国”韩国，有超过300种泡菜，制作方法各不相同。腌制泡菜，择菜、切菜都需要人手，因此韩国人腌制泡菜时邻里之间会相互帮忙。

• 2013年 地中海饮食

西班牙、摩洛哥、意大利、希腊、赛普洛斯和克罗地亚联合申报的地中海饮食入选非遗代表作名录。地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格，经过研究证明可以减少患心脏病的风险，降低发生中风和记忆力减退的可能。

• 2011年 小麦粥

小麦粥是土耳其婚礼、宗教节日等重要场合不可或缺的一道传统仪式菜。联合国教科文组织认为，土耳其小麦粥通过代代相传加强了人们对社区的归属感，强调分享的理念，有助于推动文化多样性。

• 2010年 法国传统美食文化

这是美食文化第一次被列入该名录。联合国教科文组织认为，法国传统美食及其独特的用餐仪式和布置，符合登上世界非物质文化遗产名录的条件。此外，法国美食文化中选的理由，在于它已成为一种社会习俗。

• 墨西哥传统美食

联合国教科文组织认为，这是一种文化模式，包含农业、仪式、古老技艺、烹饪技术以及自古传承下来的习俗和礼仪。囊括从种植、丰收到制作、享用的过程，整个链条彰显了传统饮食的全民共享性。