草根影响力新视野  章致纲 

“请问你们买回来的鸡蛋，会放在哪里？”

新鲜鸡蛋是要摆在阴凉处，还是贮存在冰箱？

每次问到这个问题，通常会收到两种回答，一种是室内阴凉处角落，另一种是还放在冰箱里面。如果回答是冰箱里面，会接著继续问，“你们是放在冰箱的哪一个地方？”多半的答案是冰箱门的蛋架上，少部分人是放在冷藏室的架上。

依照笔者观察，在台湾买鸡蛋，不论你是到杂货店、市场摊贩，或是超级市场、便利商店的贩售地点购买，多半都是置放在阴凉处的台面，只有一小部分会放在低温冷藏区，会不会是

贩售店没有一定存放的标准，影响到大家买回家以后的贮存方式？有请教过听讲学员：“为什么习惯将鸡蛋放在家中阴凉处？”她的回答正是：“卖鸡蛋的杂货店就是放在阴凉处呀！而且温体蛋的口感比较顺口。”

当然有人是依照个人贮存食物的习性进行置放，就有一位朋友说：“从小到大，我家买回来的鸡蛋都是放在冰箱侧门的鸡蛋架上，从来不觉得有什么不对！”笔者也发现，不只这位朋友而已，很多人都习以为常，根本未察觉这种贮存方式需要修正。

鸡蛋贮存纯属生活上的行为问题，为什么会引起大家的重视，而且要一再讨论及叮嘱？主要关键在于鸡蛋是很容易变质的食材，贮存位置攸关鸡蛋的新鲜度，必须特别关注及重视。

图片取自:(示意图123rf)

鸡蛋最好贮存冰箱冷藏室，别放在侧门鸡蛋架

若买回家的鸡蛋，是一道很快就要下锅烹调的食材，是可以摆放在阴凉处，不用过度担心鲜度消逝的问题，若是不能掌握食用时间的鸡蛋，一定要摆放在冰箱冷藏室贮存，因为常温下的鸡蛋，1天内变质的速度比起冰箱冷藏一周的变质速度来得高，所以购买新鲜鸡蛋时，首先需要注意生产时间，再来就是要留意贮存地点，避免鲜度走味。

对于剩下不能实时食用的新鲜鸡蛋，建议要放在冰箱冷藏室，不论是散装鸡蛋，或是整盒鸡蛋，都请密封塑胶袋中，可以减少蛋壳表面上的不洁物质污染到冰箱中的食物。此外鸡蛋的气室位在钝端，若能以“尖端朝下，钝端朝上”的形式摆放在冰箱冷藏室，有利气体与湿气的交换，可以保存鸡蛋新鲜度。

今日买今日食毕，鸡蛋滋味最鲜

无论鸡蛋是放在阴凉处，还是冰箱冷藏室，更重要的是，一定要在保鲜期限内将买回家的鸡蛋食用完毕，才能吃到最新鲜的好滋味。