出处：康健杂志199期 作者／谭敦慈；文字整理／刘妤葶 图片／陈德信

其实端午节吃粽子对健康是一大考验，因为过去粽子往往是高油、高热量的代名词，不过，我家的粽子完全不用油，而且用料单纯，林医师生前最爱。

前置作业

粽叶、棉绳煮水清洁　米在冰箱泡、不用油炒

粽叶要选大片、叶子完整、干燥洁净、无长霉，闻起来有点自然竹叶清香，没有硫磺或酸味。

粽叶买回来要放入锅内水煮，煮粽叶的水会慢慢变成淡黄色、散发竹叶清香。假如水色呈现鲜艳的深绿、或飘散怪味，要特别当心，因为过去曾在中国大陆发现粽叶违法添加染色剂的案例。

近年我甚至在菜市场看过有人用塑胶绳绑粽子，毕竟蒸粽过程绑绳会接触食物，还是买棉绳较安心。棉绳要确实以流动清水洗去杂质，洗完建议烫煮过，拧干后再使用。

现代人日常饮食不缺油脂，为顾及健康，建议包粽前尽量别把米加油去炒。五谷杂粮磷偏高，不适合肾脏病患者。若是一般人，建议选用黏稠的圆糯，加点荞麦或燕麦，我试过口感最好的比例是圆糯与荞麦2：1或2.5：1，荞麦不抢风味，同时增添纤维，可口也兼顾健康。

糯米与荞麦要先浸泡，但泡米应在冰箱冷藏室，而非室温下。因为只要摄氏28度、相对湿度85%以上的环境，就容易孳生霉菌毒素。可在包粽子前一夜，将五谷杂粮洗净，加水冷藏浸泡。

包粽馅料

选全瘦猪肉，只用酱油腌　可放南瓜、竹笋增加纤维

包粽子的猪肉我坚持用全瘦的、仅以酱油腌过，不另调味。因为带油五花的热量是全瘦猪肉的3倍以上，所以我将油花肉类列入拒绝往来名单…

【完整内容请见《康健》199期】

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