文／方良吉 教授

最近台湾陆续发生食品安全管理的问题,造成社会大众不安。笔者曾罹病,因此对吃的东西一向比较小心,例如尽可能只吃"食物"不吃"食品",而且油炸的食物也不吃,因此身体还能数次与疾病维持恐怖平衡。只是一直担心政府没有对食品有充分的安全管理。理由就先从最简单的说起,在任何包装食品或食物,包装上面都会有营养标示。您如果仔细看一下的话,就会跟笔者一样,对台湾食品安全充满疑虑。以瓶装饮用水为例,其营养标示有等于没有,因为每一项目(热量/蛋白质/脂肪/碳水化合物)都是零,除了酸碱值之外。而矿泉水有的则会另外补充说明一些矿物质含量,其营养标示也都是零。这些都是零的标示,不知道这样规定的标示有什么意义。事实上包装饮水里头最可怕的是不能验出有毒物质,例如砷、铅的溶解物,这些东西人民不会自己验,可是政府也不会帮忙要求检验。

笔者因为买有一支花费不到五百元的笔型导电度计,因此偶尔会用来检查许多研讨会会议中提供瓶装饮用水的导电度,通常纯水的可溶物质在10 ppm以下,而矿泉水会在50至500ppm之间。普通自来水则是150-200ppm上下。因为瓶装标示无法帮忙确认矿物质是那些东西,因此我只喝20ppm以下的水。有趣的是,我把一些瓶装水原封不动的带回家摆著,室内因有阳光,过几个星期竟然有些品牌的矿泉水会长出藻类。

接下来,再来看看我们每天都会吃到的白米营养标示。最常见的标示是每百公克,热量346大卡,蛋白质7.5公克,脂肪0.5公克,碳水化合物77.9公克。奇怪的是在大卖场可以看到不同地区出产的白米竟然会有完全相同的营养标示,而且更奇怪的是,回家比对我保留两年前的包装袋上面标示数量也一模一样。这让我弄不清楚,到底是是一次检查,其数据可以永久适用,还是气候变化或不同区域并不会影响白米的营养成分。可是那为什么日本的白米营养成分跟我们的有些不同?白米有多少公克脂肪有谁关心呢?而我们最关心的重金属含量到底有没有检查?若有,为何不加以标示"未检出"以安民心?没什么方法之下,只好米面不同轮流吃避免风险集中。

因为这一波饲料油问题,笔者找了国际食物法典委员会(codex)的资料,又仔细比对看了一下欧盟标示,突然了解到我们的问题就是,营养标示虚且假,而与食用者安全无关,饲料用油让人民吃下肚里,更证明了政府是站在生产或制造者的那一边的。无能为力下,我想明天只好去买一台榨油机回来家用吧。