草根影响力新视野 文：晏凌 图片来源：网络

提到山东蓬莱，很多人脑海里的第一印象都是《水浒传》梁山英雄的粗犷与豪迈，而蓬莱小面却颇有些江南女子的娇小与细腻。要解释这一反差恐怕要追溯到蓬莱小面的起源：
相传在200多年前的清代，蓬莱当地有家叫“衣记”面馆。一天旁晚，临近打烊，忽然来了几位非要吃拉面的客人。此时，和面已经来不及，老板衣福堂衣师傅灵机一动，将案上仅剩不多的面坏儿分到了几个碗中，再用剩下的一条加吉鱼开卤，最后淋上鸡蛋和湿淀粉，浇到面坏儿上。没想到，客人一吃，顿感顺滑鲜美，不禁拍案叫绝。询问此面名字。衣师傅脱口而出“蓬莱小面”。从此，蓬莱小面便被传颂开来。

烟台当地俗语，“文登包子福山面，宁海州里喝脑饭，黄县肉盒烫面饺，蓬莱小面滑熘鲜。”说的就是蓬莱小面。蓬莱小面做工考究，通常分为配料、和面、熘条、出条、制卤、配菜码六个步骤。蓬莱小面劲道顺滑，咬紧十足，一块面团，在摔面师傅的手中，经过摔打，扯拽和拉伸下，脱胎换骨，细若银丝，倒垂如柳。


正所谓，“三分面，七分卤”，蓬莱小面的重头戏，可全都在精心调制的卤汤上：老母鸡棒骨炖一小时做底汤，放入新鲜加吉鱼肉，再加葱花、姜末、木耳、湿淀粉、鸡蛋等精心熬制。正宗蓬莱小面一直延用加吉鱼开卤的传统，不过为适应现代人口味，黑鱼、海胆、海蛎、扇贝等也被用作开卤的原料，在保留鲜美的同时，又给不同口味的人们提供了更多的选择。


蓬莱小面之所以能保持鲜美，还有一个秘诀，就是它一直保留著现吃现做的传统。凌晨两三点，面馆师傅们就配料、和面开始了一天的忙碌。四五点钟，便逐渐有客人上门吃早餐，一两左右过了冷水的面条，浇上鲜香卤汁，一款劲道鲜滑，热气腾腾的小面便大功告成了。一般这种忙碌会持续到八九点，起来晚了，可没得吃咯。所以经常会看到三四十岁的妇女和六七十岁的老人，自己吃完小面后，还会打包几碗，带回去给晚起的家人。

蓬莱小面与其说是一种早餐，不如说是一种习俗，它融入了几代蓬莱人的生活。一碗蓬莱小面，配上几道清爽脆辣的小菜，美好的一天就这样伴随著“哧熘哧熘”的吃面声开始啦。

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