【为什么挑选这篇文章】

每个城市都有其专属的魅力，说到香港，绝对就是吃！从最常见的干货、茶餐厅到不断创新的西餐、粤菜，想来趟深度香港之旅，就让 CNN 带你边吃边认识港式饮食文化。

（责任编辑：蔡芷庭）

香港似乎可以一夜之间转换它的模样。商店的营业与关门在一眨眼之间，摩天大楼突然就冒出来，而天际线永远都呈现不一样的样貌。

不同于其他古老城市，像是：伦敦和巴黎，在这个充满 800 万人口的亚洲大都市中没有许多有形的古文物。而最真实的香港历史，并非来自博物馆或建筑物，而是以食物的形式传达出来。

“如果你想认识 60 年代的香港，你真的要看看食物，因为食物是完好无缺的流传下来。”经营食品服务与体验旅游公司─香港小探险（Little Adventures in Hong Kong）的 Daisann McLane 表示。

食物和文化带领游客体验美味的粤菜，还能尝试香港的咖啡厅、烘培坊、市场和茶店等。

McLane 告诉 CNN Travel 一些她最喜欢的香港美食背后的故事，并透露了这座城市多彩的历史。

 ＃干货

在香港成为英国殖民地、制造业城市和繁荣的金融中心之前，境内主要居住者为渔民。在早期的日子，香港被称为 〝香港〞 以前，它是欧洲和亚洲海上战略要地，更别说海盗了，经常将这当作长途海上旅行的休息站。

干鱼在香港和周边地区是极有价值的，在有冷藏技术之前，咸鱼（haam yu）被当作主要食物，提供长期旅行的水手营养，对坊间的中国村民来说，也是一种易得的蛋白质来源。

McLane 说：“每当我看见干鱼挂在路边，用红带子挂著，这是香港和珠江三角洲地区原始的食物之一。如果没有这些干燥的食物，在长时间的航行下，人们是不可能存活的。”

如今，这个根深蒂固的行业仍无所不在，尤其是在西营盘（Sai Ying Pun）干货街，游客可以一闻过去的味道。

在哪里：

想拜访香港的干货海鲜交易处吗？游客可以到大屿山的大澳棚屋探险，或是漫步在西营盘小街上，在德辅道西边、皇后街和西环正街附近，那里的店充满著干香菇、鱼货、海参和枸杞等。

＃茶餐厅文化

1950 年代以前，香港发生了许多转变。

英国在 1841 年统治了香港，殖民主义已开始进行。第二次世界大战后，中国移民涌入香港，逃离共产主义和 50、60 年代大跃进的饥荒。当香港从战争中恢复后，开始发展了制造业，迎接了城市发展和生产的一个时代。伴随全球化趋势，香港的工业蓬勃发展，人口膨胀。

加上白面包，花生酱，炼乳和方便面等工厂生产的食品涌入，创造了独一无二的烹饪经验，也造就了这个年代的产物：茶餐厅 (cha chaan teng diner)。

“我们今天看到的现代香港是起源于 50 年代后。”，McLane 表示：“我们主要能看到的改变是香港的茶餐厅数量大量成长，虽然茶餐厅早在 20 年代就有，但它们真的出现在香港是在战后，这个历史时刻似乎有特别的意义。”

“工厂的节奏强加在饮食文化上，所以你必须为那些只有短暂午休时间吃午餐的人准备快餐。”

你可以发现随处都有茶餐厅，提供简单的白面包三明治、猪排和奶茶，做为点心吃。直到今天，菜单上仍是美食和文化的融合，像是：蛋塔、香港风格的法式土司，以及鸳鸯奶茶 (奶茶加咖啡制成的饮品)。

你可以坐在茶餐厅，吃著涂有花生酱和炼乳的吐司，搭配奶茶，就像你走过了 75 年的香港历史。

在哪里：

由家庭经营的科记咖啡餐厅：提供著名的猪扒包和老香港风味。(地址： 香港上环荷李活 200 号，电话：+852 2546 8947)。

海安咖啡室：这间 70 年老店，最为著名的是手工蛋塔和冰饮品。(地址： 香港上环干诺道西 17 号地下，电话：+852 2540 6340)

＃豉油西餐（港式西餐）

经常被忽略但却很重要的香港饮食经验─豉油西餐（Soy Sauce Western cuisine），在导演王家卫的《花样年华》（In the Mood for Love）中成为了经典。

就像是升级版的茶餐厅，这种混合的餐饮风格在 1950、1960 年代蓬勃发展。

McLane：“香港精英到欧洲和英国旅游，他们回到香港后的饮食喜好更偏向国际化，像是：牛排，因为他们想透过食物记住这趟旅程。”

为了回应这种需求，来自国际酒店的粤菜厨师，如：文华东方酒店、半岛酒店等，利用他们所会的西餐烹调方式，开了属于他们的豉油西餐厅，餐厅配有穿著礼服的服务生、桌边服务和干净的桌巾。

但在粤菜味觉适应西方食物的过程中，这种经验变成滑稽的模仿，就像在美国吃中国菜一样。“对西方人来说，这就像去一家时间停在 1955 年的餐厅，因为他们还在提供肉、土豆、柯布沙拉（Cobb Salad）和舒芙蕾。”McLane 所说。

在烹调史上，它是当时香港人们独特的表达方式，和他们的志向─世界主义。它们可能有点怪，但豉油西餐正成为一个特殊的类型。如果有机会，尝试看看吧！

在哪里：

太平馆餐厅：提供最棒的豉油西餐。(地址： 香港中环士丹利街 21 号 60 号地下，电话：+852 2899 2780)。

森美餐厅：最早创立之一。(地址： 香港皇后大道西 204～206，电话： +852 2548 8400)

＃粤菜 2.0

香港的饮食文化，如果缺少了当代的粤菜就不会完整。

在过去五年里，粤菜的前景从来没有那麽令人兴奋过。进入现代，香港人发展出一种新类型的餐厅，使用升级的原物料，搭配古老的食谱配方，还有许多意想不到的口味，并透过新奇的手法呈现。

McLane 说：“年轻一代的厨师，正在推动烹调，并重新思考，而不是融合食物。”McLane 也表示，该运动始于刘健威先生，他是作家、食物历史学家，也是米其林星级餐厅─留家厨房的老板，他开拓了香港的私人厨房景像。

创新厨师刘晋─刘健威的儿子，掌管了餐厅，他设计小型菜单，恢复了已往退流行的劳力密集型菜肴。“粤菜是很传统的，这样的创新无异于是一场革命。”McLane 指出。“我不认为香港史上有过这样的创意和创新，除了 50、60 年代茶餐厅的出现。”

在哪里：

留家厨房：以现代的角度去尝试传统粤菜。(地址：湾仔轩尼诗道 314-324 号 W Square 5 楼，电话： +852 2571 0913。)。

家全七福：福临门酒家的副店。(香港湾仔杜老志道 6 号策大厦 4 楼至 6 楼，电话：+852 2892 2888)。

卅二公馆：藏在奇怪的地下室，餐厅内有当代艺术、高级鸡尾酒、高级食材烹调而呈的中国菜。(地址： 香港中环德辅道中 4-4A 号渣打银行大厦，电话： +852 2885 8688)。

口利福：创新的食材，搭配时髦的用餐环境。(中环苏豪伊利近街 1-5 号地下，电话： +852 2810 0860)。

小包包：排队等待也值得！提供现代快餐的粤菜风味。(地址： 香港中环士丹顿街 66 号，电话： +852 2194 0202)

新闻来源：CNN Travel