草根影响力新视野  钟方

每年3月下旬至5月中旬是梅子采收期，由于青梅酸涩，难以入口食用，很难成为市场上的新鲜水果，却非常适合制成梅子加工食品，尤其是自酿梅子醋（酒）的天然原料。前些时日，家中年轻小辈替自酿十个月的梅子醋（酒）开仓，醋香、酒香四溢，入喉顺畅，家人啧啧称赞自酿醋、酒的美妙滋味！

自酿梅子醋、梅子酒的材料很单纯，梅子、糖（砂糖、黑糖、冰糖等）及醋（酒精），做法也不难，洗净梅子，擦拭干净后，接著将梅子放入玻璃品，一层梅子、一层糖，最后倒入基底酒（米酒头、琴酒、伏特加等，视个人喜爱），经过一段时间的浸渍泡或发酵过程，原本酸涩口感就能转化为酸中带甜的好滋味，浅尝小酌，还能产生有益健康的养生作用。

梅子吃起来是酸性食物，酿制的梅醋（酒）却是碱性食物

梅子口感酸涩，使人错觉是酸性食物，其实梅子含有丰富钙、镁、钠、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌等多种矿物质，是道地碱性食物，有调节人体酸碱值，维持血液恒定体液呈现弱碱性平衡7.35-7.45pH值，有助减轻肾脏的负担。生理作用机转是，当体内血液、组织液呈现酸性或碱性，肾脏为维持恒定，会启动恒定机制，将过多酸性或碱性物质变成尿液排出体外。

如果你是无肉不欢的食客，或常有饭局应酬，身体有机酸物质会偏多，此时小酌梅子醋（酒），或吃些酸梅、话梅，有协助血液、组织液恒定作用，减轻肾脏的工作量。

图片取自:(示意图123rf)

梅醋（酒）有机酸，有助消化缓解胀气

梅醋（酒）的酸味来自有机酸，主要以柠檬酸、苹果酸为主，酸味入口，有刺激唾液、胃液的分泌，有保护胃壁，维持正常消化作用，也有促进肠胃蠕动活动，缓解腹部胀气。为什么有些提倡养生餐食的店家，会在饭前提供小杯自酿梅醋或梅酒的原因，或在餐盒中放一颗酸梅的原由？目的就是帮助消化，缓解胀气。

好累！喝杯梅醋（酒）赶走疲劳感

身体疲惫时，与疲劳物质囤积樍体内有关，可以小睡片刻恢复精神，除此之外，喝杯含有多酚物质的梅醋，有消除体内活性氧化物的功能，达到精神奕奕作用。此外多酚中的酚酸类物质具有抗氧化效果，可以保护细胞避免受到自由基伤害，有美容养颜、延缓老化作用。对于从早忙到晚的工作劳碌者，常经小酌梅醋（梅酒），有缓减疲劳功效。

品尝梅醋（酒）注意事项

1.自酿梅醋醋味太浓，宜稀释饮用，可依个人喜好兑白开水、冰块、雪碧，浓度自行调整，宜小酌，不宜大量饮用。

2.自酿梅酒的基底酒有很多选择，有酒精浓度高或浓度低的酒，酒精浓度越高、味道越强烈，酿制时间就会拉长，酒味也会太浓，所以酿制前，要依据个人的喜好挑选基底酒。

3.梅醋（酒）含糖量高，高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病患者适量饮用为宜，不宜贪多。

每年三月以后，每季都有不同盛产的水果，例如：菠萝、荔枝、苹果、葡萄、柠檬、柚子等，都可以做为自酿水果酒的原料，想喝天然有益健康的好醋（酒），动动手自酿就对了！