草根影响力新视野  图文 钟艺

广州好吃的千千万，大多数美食也都和大众口味，但今天要说的这家店，就比较特别了，它绝对是美食界的担当，但是能欣赏它的人却不多。

海门鱼仔是一家典型的潮汕食府，但主打的潮汕菜却不是为人熟知的潮汕海鲜粥、潮汕肠粉等，而是潮汕生腌制海鲜。海鲜还能生吃？！第一次听说的人基本都不敢相信。但就是这种“狂放”的吃法，让离家在外的潮汕人对家乡美食念念不忘。

海门鱼仔中的“鱼仔”二字取自潮汕地区独有的食肆“鱼仔档”，这一形式的大排档因背靠著庞大渔业产业链而诞生。海门鱼仔在广州吃货界扎根了十个年头，将潮汕地区正宗的生腌海鲜原汁原味的带来了广州。

生腌海鲜，首先讲求的就是一个“鲜”字，既是新鲜的“鲜”，也是“鲜美”的鲜。海鲜的品质不仅决定了食材的味道，更重要的是决定了食客吃完会不会闹肚子。虽然生腌海鲜是潮汕人很熟悉的美食，但因为对海鲜的要求极严苛，很少有人自己在家做，大多都是到靠得住的鱼仔档去一品方泽。

海门鱼仔和所有的鱼仔档一样，为了追求新鲜和时令，所有海鲜都是从汕头的海门渔港直线运达，而且没有菜牌可供客人点餐，当天打捞到什么海鲜上来，就卖什么。所以在海门鱼仔就餐的第一惊喜，就是在优美的环境中体验大排档点餐的愉悦。海门鱼仔的粉丝众多，就餐往往需要排队，海鲜在每轮饭市都能估清，从没有囤货这一说。所以到海门鱼仔就餐，一定要提早到，不然就只能眼馋著别人的桌上美食了。

在生腌海鲜家族中，有两道菜是当家花旦——生腌虾姑和生腌螃蟹，且让我来一一道明它们的个中鲜美滋味。

对于从没有吃过生虾姑的人来说，生腌虾姑虽然看不到活物的血淋淋，但也是不可想像。不过“不安全”、“腥味重”等一系列的猜测，在尝试过之后，就会烟消云散。生腌的虾姑口感特别，在蒜头、朝天椒、芜荽、香油、生抽、鱼露等调料的映衬下，虾姑肉质的幼滑、味道的鲜美被百分百的彰显。剥开虾姑的壳，吸熘一下吃进虾姑肉，的确是人间极品。

螃蟹生吃也是一绝，看上去那麽不可能生吃的东西，在厨师的巧手下，也变成了看似生勐，实则细腻的桌上美食。用作生腌的螃蟹需要先用清水养半天，多次换水，让螃蟹把肚子里面的污物吐净，然后用刷子把每条蟹腿刷干净。最关键的一步，是把洗净的螃蟹送进冰箱冷柜里，急冻数小时，将螃蟹冻死。虽然这方法略残忍，但这样做可以让蟹膏紧致鲜甜，而且蟹肉保有嚼劲。为了让螃蟹在腌料中快速入味，还要把螃蟹分宰成几块，斩好的蟹块浸没在用酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖、香菜等制成的腌汁中，等到蟹块融化变软，这道美食就大功告了。生腌蟹肉晶莹剔透，吃起来不粘壳、不带腥，特别是在闷热的夏季，能够吮吸到一口冰冰凉、鲜美无比的蟹肉，心中烦闷也就烟消云散了。

 

海门鱼仔是广州打卡餐厅中不可或缺的一站，如果你实在不敢尝试生腌的海鲜，这里也有很多正宗的潮汕熟食可以选择，番薯粥、糕烧双色、素炒粿条、咸菜车白汤、卤味拼盘、蚝烙等都能让你大快朵颐。不过，生腌海鲜必然还是我首推的菜式，如果不是亲自一试，你还真的无法想像它是这么神奇的美食，这么的让人上瘾。毕竟，生腌海鲜也有“毒药”一称，只要尝试一口，这味道就再也忘不了。

 餐厅地址

海门鱼仔在广州有多家分店，分别位于黄花岗、猎德大道、黄埔大道西等地。其中，黄花岗店就餐人数略少一些，可以作为就餐优选。黄花岗分店地址：广东省广州市越秀区黄花岗街道80号汇华商贸大厦四楼海门鱼仔

人均消费

120元/人