台湾有许多“爱心待用店”，由民众预付餐费给商家，提供餐点给弱势民众享用；类似概念也在美国日益流行，有家名为“EAT”的咖啡厅，希望让所有人都能有享用美食的机会。
编译：邱子容

位于费城（Philadelphia）的 EAT 咖啡厅，当你享用完餐点并准备结帐时，你可以有4个选择。第一，支付餐点定价约15元美金（约台币450元）；第二，除了支付定价外，再给予额外的捐款；第三，支付你可以负担得起的金额；第四，一毛都不付。

“EAT”代表“每个人都能在餐桌前享用美食”（Everyone At the Table），意指无论邻近的民众是否支付得起帐单，EAT 咖啡厅都会给予他们一个享有完整服务、坐下来好好用餐的机会。
“它让当地居民除了酒店或速食餐厅的饮食选择之外，能有机会拥有高品质且营养的食物。我们正在寻找一个能够真正增进社区对话、链接社区情谊以及让民众感受到有尊严的用餐环境。”餐厅经理Donnell Jones-Craven说道。

这家在今年10月开幕的咖啡厅，将会以非营利组织的方式向外界募款，它的目标是在3年或是少于3年的时间内，成为一家经济自主的咖啡厅。“我们的目标是有约8成的基本客群，会支付定价或比定价更高的钱。”Jones-Craven说道。

（EAT咖啡厅的菜单。来源：Youtube_6abc Action News）

这家咖啡厅也将接受一些摊贩的食物捐赠，像是不美观的产品、快过期的法国面包等被即将被浪费的食物。当地的社区菜园也会捐出多余的农产品，“多样化的剩食赋予我们在餐点上展现创造力的机会，让菜单每天都有不同的变化。”他说道。（同场加映：对抗食物浪费！世界名厨到里约奥运办“剩食餐厅”，为无家者煮晚餐）

EAT 咖啡厅  创新的营运模式

当地一半以上居民的生活水准皆在贫穷线之下，因此早已有许多“慈善厨房”（soup kitchen），提供免费食物给三餐无法温饱的人。然而，慈善厨房现有的食品储藏室，只能勉强维持在存货上的供给；反观EAT cafe的新营运模式，贩卖餐点给可负担餐费的人，并将营收用来维持餐厅内部的经营。

在情感上，如此模式能够帮助没钱用餐的顾客，“我认为人际互动可以有帮助。”Jones-Craven说，他想像在一个愉快气氛当中，服务生将会知道每位用餐者的名字，并用无差等的方式对待他们，直到结帐时，服务生才会知道哪些顾客有付钱或没付钱。

Jones-Craven认为，相较于直接免费赠与食物，让赞助者有机会付出些什么－即使只有美金5块钱（约150元台币），更能提供受惠者良好的尊严感。

（EAT 咖啡厅的厨师正在料理食材。来源：Youtube_6abc Action News）

“并非批评‘慈善厨房’，我已经在那里工作了一阵子，它们确实为弱势居民做了很多。”他说道，“但我希望能彰显EAT cafe的价值，或许我们的模式可以改变一些‘慈善厨房’的营收模式，让受惠者负担能力所及的建议价格。”（延伸阅读：食在揪甘心！这家餐厅不仅化“即期蔬果”为桌上美味，也照顾社区弱势的三餐温饱）

在费城，这是第一家依顾客能力所及来支付餐点的咖啡厅，但其实许多地方早已有类似的做法。像是美国Panera连锁面包店，分别在圣路易城（ St. Louis）、波士顿（Boston）、迪尔伯恩（Dearborn）、密歇根州（Michigan）推行非营利型态的咖啡厅，而这个型态也确实奏效。

Panera连锁面包店估计，有60％的顾客支付餐点定价、高达20%的人支付比定价更多的金额，并有20%的人未付款或付低于定价的金额。

EAT 咖啡厅是由Drexel大学的零饥饿社区中心、接待与运动管理中心和 Vetri 社区伙伴共同合作研究与创立，学校内部的研究专家将会取得餐厅的营运数据、并研究咖啡厅对社会带来的影响。

“我们即将能看到咖啡厅对社区的食物品质带来直接的影响和改变，尤其在较落后的社区，成效会更为显著。”Jones-Craven说道。

核稿编辑：黄培升、林冠吟

资料来源
At This Philadelphia Cafe, You Pay What You Want For A 3-Course Meal

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原文请见：美版“爱心待用店”：这家咖啡厅集结客人之力，让社区弱势享受美味餐点