创新拿铁　戴羽

当你到餐厅用餐时，发现你的汤里面有一只苍蝇、或者青菜里面有一只菜虫，你一定会把餐厅员工叫来教训一顿。就算你再“温良恭俭让”，大概也会要求更换餐点，而不是默默的继续吃下去。但是，不久的将来搞不好你不但不为餐点里的虫子生气，而且还会特别到餐厅点“虫子大餐”呢！

创新点：用蟋蟀做面包，单凭味道，你完成分辨不出和一般面包有什么不一样。但是，它不但美味可口又营养丰富，而且，还对地球很好。

本文 5 大重点：1.  人口和食物成长速度有落差，昆虫可以成为主要蛋白质来源。2. 昆虫营养价值高，而且养殖也很环保。3. 蟋蟀做成面包，百年老店让人们可以渐渐接受食用昆虫。4. 用黄粉虫为原料做豆腐，只要很少的土地就能养活很多的人。5. 改变偏见要从小做起，美国“Brooklyn Bugs”庆典让小朋友不再厌恶和恐惧昆虫。

 

1.  人口和食物成长速度有落差，昆虫可以成为主要蛋白质来源

根据联合国人口调查统计，到了 2050 年，地球人口将突破 90 亿（今年 10 月的统计，目前人口为 76 亿），即是重 1980 年开始，到了 2050 年，地球人口 就成长了超过一倍。但令人担忧的是食物产出的速度，好像没有跟上人口增长。

因此，科学家正在努力的寻找新的食物来源，特别是除了肉类以外的主要蛋白质来源，而“昆虫”正是他们期望的答案！而联合国的调查也显示，在 2013 年，全球已经有 大约 20 亿人平常就会食用“昆虫”。其实，如果你到过泰国、越南、印尼、柬埔寨等国家旅行，你应该发现将蝎子、蜘蛛（虽然蝎子和蜘蛛严格来说不是昆虫）、蚱蜢、甚至是蛆当成小吃是很普遍的事。

（图片截取：BBC）

不但如此，美国巨星安洁莉娜裘莉在今年（2017）拜访柬埔寨时，更亲自下厨，教导如何烹饪蝎子及蜘蛛。不但如此，他之后更和一班朋友及小孩一起分享她亲自烹煮的“昆虫”大餐。

除了安洁莉娜裘莉，墨西哥裔的美国演员 Salma Hayek 在  2010 年时，也在美国著名节目《The Late Show with David Letterman》中透露，由于她在墨西哥长大，所以，她从小就开始“食用昆虫”。她同时也透露她喜欢吃“油炸蚂蚁加酪梨酱”和“烟熏蚱蜢”！

2. 昆虫营养价值高，而且养殖也很环保

如果名人加持还无法消除你在餐桌上见到昆虫的恐惧感，或许它们的营养价值可以！

根据研究，昆虫含有丰富的蛋白质、铁质、钙质、B12 以及 9 种人体需要的氨基酸，营养成分不会比“传统蛋白质”来源—肉类逊色。更重要的是，它们不会有来自大型养殖厂的肉类所面对的问题，例如：超标的抗生素、激素、瘦肉精。所以，食用昆虫很可能比一般肉类还健康！

另外，养殖昆虫也比传统的养殖业耗费更少的水和土地。同时，比起牛羊猪鸡，昆虫也排放出更少的“温室气体”。例如，猪就比黄粉虫（面包虫）多排放 10 到 100 倍的“温室气体”。所以，食用昆虫不但对我们好，对日渐升温的地球也好。

（图片截取：www.inseckt.com）

在这个讲究 CP 值的年代，其实，食用昆虫也是 CP 值极高的事。这是因为昆虫只需要少量的饲料，就能够长很多“肉”。以牛为例子，牛要吃 8 公斤的饲料，才会增加 1 公斤的重量。但是，昆虫只需要 2 公斤的饲料，就能够成长 1 公斤了。单看这个数据，昆虫的 CP 值就比牛高 4 倍！

再加上饲养昆虫需要的技术、设备、地点的要求都比饲养其他家禽来得低。所以，就算贫苦地区，也能够有效的生产出大量的昆虫，让人民能够有足够食物可吃。

3. 蟋蟀做成面包，百年老店让人们可以渐渐接受食用昆虫

虽然用昆虫取代肉类有那麽多的好处，但是，很多人还是没有办法说服自己将各种形状的昆虫放入口中，毕竟，很多人从小就被灌输“昆虫 = 恶心”这个观念。

为了要让人们更容易接受食用昆虫，芬兰一家名为 Fazer Bakery 的百年老字店，决定在今年 (2017) 11 月推出了用蟋蟀做成的面包。

（图片截取：BBC）

Fazer Bakery 是一家从 1891 年就开始营业的烘培坊，目前在芬兰有 15 家分店。根据 Fazer Bakery 创意总监 Juhani Sibakov 的说法，他们在 2016 年的夏天就开始尝试制作“蟋蟀面包”。一直到今年才推出，是因为当时，芬兰法律规定不能贩卖任何用昆虫为原物料的食品。这条法规一直到今年 11 月才被取消，让专门为食用而养殖的昆虫，可以在市场上合法的销售。同时，欧盟中的其他 5 个国家，包括英国、荷兰、比利时、奥地利和丹麦，也都通过了同样的法律。

每条 Fazer Bakery  的“蟋蟀面包”都用了 70 只蟋蟀，晒干、磨成粉后，混合了面粉、小麦和各种植物的种子而制成的。由于加入了蟋蟀，这些面包含有的蛋白质，会比一般的面包来的高。而且，试吃过的客户也宣称他们无法分辨出“蟋蟀面包”和“一般面包”在味道上有什么差别。

根据 Sibakov 的说法，Fazer Bakery 决定要这样做，最主要的原因是让它的客户能够吸取更多的蛋白质，以及从熟悉的食物开始，接触以昆虫为原物料的食物。

4. 用黄粉虫为原料做豆腐，只要很少的土地就能养活很多的人

除了 Fazer 的 “蟋蟀面包”，美国康奈尔大学，食物科学系的研究生 Lee Cadesky 也带领了其他 3 位学生，在 2015 年成功用黄粉虫当原料，制造出类似豆腐的食物，他们称之为“C-Fu”。根据 Cadesky 的说法，会取名 “C-Fu”是因为他们一开始打算采用蟋蟀做原料，所以用蟋蟀英文名称 (Crickets) 的第一个字母 “C”来命名。

（图片截取：Huffington Post）

Cadesky 也说明，虽然“C-Fu”长得很像豆腐，但是它的味道和豆腐一点关系都没有。它的味道很清淡，又带有一丝坚果的味道，而 Cadesky 和朋友们最爱将它油炸来吃，或者是将它加入饭菜中，取代奶制品和鸡蛋。

最后会选择黄粉虫当原料，是因为它的味道比蟋蟀好，而且也超容易饲养。只要划出大约 3500 平方公里（类似台东县的大小）来养殖黄粉虫，就能喂饱大约 20 亿人口！不但如此，黄粉虫也能靠食用其他产业的废弃物来生存，例如发泡胶。在 2015 年，美国史丹佛大学的研究人员就发现 100 条黄粉虫一天就可以吃掉大约 35 克的塑胶，而曾就读台中女中的曾依晴，也在 2009 年发现了“黄粉虫可分解保丽龙”。

除了容易养殖，黄粉虫也具有很高的营养价值。根据 Cadesky 的研究，“C-Fu”的蛋白质含量相当于等重量的鸡蛋，而且它还含有很多的“好脂肪”包括 Omega 3 和 Omega 6。

另外，由于“C-Fu”并没有使用任何“动物”原料，所以，很多的素食者其实也不抗拒它，而且还将它当成补充蛋白质的好食材。

5. 改变偏见要从小做起，美国“Brooklyn Bugs”庆典让小朋友不再厌恶和恐惧昆虫

虽然食用昆虫看起来好处很多，但是，对一般人来说还是太难接受。

美国到府外烩餐饮公司“ Dinner Echo”的创办人，Joseph Yoon 认为，要彻底改变人们对食用昆虫的印象，必须要从小开始。于是，他在今年 (2017) 9月 1 日开始，举办了为期 3 天的“Brooklyn Bugs”庆典，将食用昆虫介绍给小朋友们。

（图片截取：NPR）

除了邀请在这方面的先驱到“Brooklyn Bugs”讲述食用昆虫的好处，Joseph Yoon 还请到在美国大力推动这个概念的非营利组织“Little Herds ”的主席 Robert Nathan Allen，在布鲁克林知名露天酒吧 t.b.d. brooklyn 举办了一整天专门为小朋友设计的活动。这个活动除了让小朋友能够试吃各种用昆虫制成的料理，还让小朋友们能够亲自触摸到这些昆虫，希望能够从小就开始减低小朋友对昆虫的厌恶和恐惧。

根据 2013 年在西班牙的一个调查显示，比起遵守和社交相关的守则（例如：不要在公众场合挖鼻孔、大声吵闹），小朋友更愿意遵守和大自然相关的守则（例如：不要在树干上刻名字、不要践踏花草）。因此，比起大人，小朋友更可能因为“对环境好”，而选择忽视一般人对食用昆虫的偏见，渐渐开始接受这类食物。

图说：台湾蟋蟀养殖场（图片截取：News & Market）

很多人会认为吃昆虫是一种“野蛮、未开化”的行为，但是，在数十年前的西方国家也认为吃生鱼片是“野蛮、未开化”的。

昆虫不但有营养、容易养殖、没有其他肉类的隐忧、而且也对环境好。在台湾，就已经有业者开始养殖食用蟋蟀，并将它做成“方块酥”、汉堡、松饼、披萨等食物。相信更多人会渐渐的加入这个“食虫”的行列。或许，我们可以先去书店找寻烹饪昆虫的食谱，开始如何将它们加入我们日常的菜单中。

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参考资料：

1. Finland rolls out bread made from crushed crickets

2. Should we eat bugs like Angelina Jolie?

3. At Bug-Eating Festival, Kids Crunch Down On The Food Of The Future

4. CRISPY, CRUNCHY, CRAWLY: EATING BUGS IN JAPAN

5. I Ate Wasps and Scorpions at New York’s First Bug Eating Festival

6. Edible bugs and insects: Are these high protein critters the future of food?

7. The latest buzz: eating insects can help tackle food insecurity, says FAO

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11. Fazer bread and sweet bakery products