草根影响力新视野  钟方

111年（壬寅虎年）年前年后，持续上演缺蛋戏码，目前依据鸡蛋产业链的发展，要回复正常市场供需，至少还有一段时间，从上游的鸡农，到中游的收购及贩售蛋商，再到下游的食品加工业、早餐店、餐饮业，以及掌厨的婆婆妈妈，无不抱怨连连：“想吃颗鸡蛋怎么那麽难！”

缺蛋戏码突然间成为众所关注、市井小民议论的话题，与其烦恼不已，不妨从探索角度，发现不一样的无蛋壳与有壳蛋的蛋知识。

Q：为什么母鸡会生下无壳软蛋？

A：是母鸡缺少钙质所产下的不良瑕疵蛋，没有任何身价

相信很多人都没有看过没有硬壳软趴趴，颜色偏粉橘的无壳蛋，就算有机会看到这款蛋品，也会很惊讶“怎么会有这种蛋？”一名网友在网上发文分享第一次看到无壳蛋的怀疑，他的岳母送来2盒鸡蛋，全部都是没有硬外壳的软趴趴鸡蛋，还形容外观像是“凹陷的乒乓球”，从来没看过这款蛋品的他，质疑还能吃吗？

笔者出身蛋鸡、肉鸡农家，看到软趴趴的无壳蛋，根本不觉得是什么新鲜事，只要母鸡发生缺钙、维生素D3情况，就会生下这种不良瑕疵品，鸡农就会调整饲料配方，或是淘汰老母鸡进行改善。无壳蛋营养价值与有壳蛋相比，没有任何差异，但因触摸起来软趴趴，外观不漂亮，蛋商不会收购，所以不会流于市面。这款蛋品约略有两个消化管道，通常是卖给面包店（食品加工业者）当成制作原料，价格会比有壳蛋便宜许多，或成为祭家人五脏庙的高蛋白营养品。无壳蛋不会出现在市场上，有机会看到的人，多半是蛋农或食品相关业者，一般人无缘看得到。

图片取自:(示意图123rf)

Q.废弃不用的蛋壳跻身新兴保健食品？

A：系金ㄟ！蛋壳膜已摇身一变成为新兴保健食品 ，身价不同

硬质的蛋壳很营养，可以吃下肚？不少人觉得不思议，蛋壳硬叩叩，可能沾满细菌，怎么能吃得安心？蛋壳含有丰富钙质、磷肥等成分，早已是养花草盆栽圣品，家中绿色盆栽都铺满蛋壳粉，家人会先将蛋壳里外洗净，晒个三、四天，晒干后压碎，再用果汁机打成蛋粉，最后铺在盆栽土壤上。蛋壳养盆栽果然奇妙，叶子翠绿、开花多又大。曾几何时，废弃的蛋壳已经变成时下新兴保健食品？

蛋壳保健食品正确名称是蛋壳膜（eggshell membrane） ，笔者曾于十年前编撰保健食品专书，当时还没有蛋壳膜保健食品，2021年改版时，蛋壳膜列已经为新兴保健食品。过去打破蛋壳取用蛋白及蛋黄作为食材后，蛋壳及蛋壳膜黏液就会当作废料处置，生技科技日新月异下，研发人员发现蛋壳膜蕴藏胶原蛋白、糖蛋白、支链氨基酸、卵转铁蛋白、卵清蛋白、玻尿酸、软骨素、葡萄糖胺等营养素，大量发表临床试验，证实蛋壳膜有改善关节疼痛及僵硬感，有提升皮肤弹性、抚平皱纹作用，摇身一变成为营养保健品，是人体补充胶原蛋白、钙质的绝佳来源。

如果有人告诉你，目前正在服用蛋壳膜营养品时，不用过于太惊讶，因为蛋壳已经跻身保健品之列，身价不可同日而语。