草根影响力新视野(琪拉编译)
杰弗里·塞萨里从小就吃紫薯（ube），一种原产于菲律宾的紫山药，每次去菲律宾探亲都会吃。但七个月前，他在一家土耳其咖啡馆喝到一杯紫薯拿铁时，突然萌生了一个商机。
这位31岁的前审计员心想，既然伊斯坦堡的人们都在喝紫薯拿铁，那他也可以在他的家乡巴黎推出类似的产品。然而，随著全球对紫薯的追捧日益高涨，这种标志性的紫色山药在社交媒体上风靡一时，出现在各种饮品、蛋糕和其他甜点中，塞萨里意识到，这种真正的根茎类蔬菜远比想像中要难寻，尤其是在它最近爆红之后。
但他发现紫薯的品种繁多，而且形态各异，有萃取物、粉末和果酱等。他也担心买到的产品中可能会混有芋头或紫薯等较常见的农作物。最终，一位亲戚提到了他最近听说的一个种植更多紫薯用于出口的计划。塞萨里从家人居住的宿雾搭船两小时前往邻近的保和岛，与当地农民会面。农民表示可以每月供应10公斤紫薯给他。他希望能在六月底推出他的紫薯拿铁粉，名为“巴黎紫薯招牌”（Ube Signature Paris）。
世界许多地方，紫薯（Ube）长期以来都是一种小众产品，主要在菲律宾社区中为人所知和消费。但近年来，它逐渐被誉为抹茶的有力竞争者。总部位于阿姆斯特丹的紫薯风味产品销售商Pamana World的创办人Rhea Topacio表示，去年全球抹茶的短缺促使一些食品饮料品牌开始拥抱紫薯。紫薯同样源自亚洲，口感清淡，色泽鲜艳。“
图片取自:(示意图wikipedia)
今年三月，星巴克在菜单上新增了一款冰紫薯椰子玛奇朵。该公司表示，先前紫薯口味饮品在高级门市广受顾客喜爱。同月，英国竞争对手Costa Coffee也推出了紫薯口味的热巧克力和冰沙饮品。
虽然紫薯饮品尚未达到抹茶拿铁那样的普及程度，但其日益增长的人气正给尚不发达的紫薯供应链带来压力。紫薯企业往往对原料来源讳莫如深，Topacio表，许多消费者可能根本无法分辨自己品尝到的紫薯是否是真正的紫薯。
根据菲律宾贸易和工业部的数据，全球需求的成长推动了去年紫薯及紫薯制品出口额超过300万美元，比2024年增加20%。政府正与当地大学合作，提高紫薯产量，并将美国、英国和中东作为主要市场。
但要说服农民增加种植量却并非易事。紫薯的生长周期为9个月至1年，而其他蔬菜如土豆，不到3个月即可售出获利。偏远地区的农民也难以找到买家，因此他们往往宁愿以较低的价格将收成卖给中间商，也不愿自己去市场销售。
她补充说，随著年轻一代放弃农业，紫薯的供应可能会更加紧张。同时，产量下降和需求增加导致未来几季可供种植的种薯数量减少。她的研究中心正试图透过开发更多种植材料和举办如何种植紫薯的培训课程来扭转这一趋势。
