草根影响力新视野　图文/刘超

在成都吃新疆菜这是头一次，头一次却爱上了。

新疆菜。它既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。 主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有著独特的习惯和讲究。

新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。

新疆菜就像那片神奇的土地一样，粗野但却不乏细腻之美。我感受到的新疆菜制作方法勐烈粗暴但成品的菜肴会直戳人心。分布在祖国各地的新疆菜馆一般都会呈现最具当地特色的菜肴，有几样是必不可少的。

• 新疆羊肉

新疆人制作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩并且没有膻味，食之爽口也不用担心上火。烤羊肉串可以说是风靡全国的一种新疆传统小吃，正宗的烤羊肉串是在特制的烤肉槽上烤炙，用无烟煤作燃料。烤肉很大气，首先将净肉剔下来，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，将它们疏密均匀地排放在燃著的无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，维族汉子左手握著铁钎不停地在煤火上翻烤，右手娴熟地撒上精盐、辣椒面、孜然粉等佐料，数分钟即熟。其色焦黄、油亮。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中带著鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口。

• 大盘鸡

新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂著青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为之疯狂的舌尖上的麻味儿。

• 烤包子

烤包子（维语叫“撒木萨”）和薄皮包子（维语叫“Gox garda”）是维吾尔族喜爱的食品之一。做烤包子得用新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般得肥瘦各一半。

 

这家名为达斯坦风情美食的餐厅装潢考究，极具异域特色，我们去的那天很不巧没有歌舞表演，服务员向我们介绍，平常每天都会有专业的新疆表演人员在现场歌舞表演。想像一下，听著美妙的维族歌曲，吃著美味的新疆菜肴，何其幸福。