草根影响力新视野　钟艺编译

生蚝是很多人的心头好，不论是直接搭配柠檬生吃，还是加上蒜蓉炭烤，生蚝的鲜美总是让人难以抵抗。不过，虽然生蚝是生食名单中的老大哥，但它真的安全吗？是否我们真的可以放开胆子尽情享用呢？

据哥伦比亚广播公司的新闻报道（CBS News），一名得克萨斯州女子在吃生牡蛎后就丢了性命。今年9月，Jeanette LeBlanc和家人、朋友在刘易斯安那州海岸“豪饮”了大约二打生牡蛎。虽然嘴瘾是过了个爽，但不久之后她就出现了呼吸困难的症状，而且腿上开始出现皮疹，整个人的状态看上去就像是过敏。Jeanette以为这些症状会像过敏一样，过段时间就自己痊愈，但没想到的是，病情不但没有好转，反而继续恶化。最后，Jeanette被家人送往医院，经过一番检查，医生发现她是因为感染了一种名为“弧菌”的细菌而生病。

孤菌是啥？根据美国疾病预防控制中心（CDC）的研究统计，弧菌是生活在天然水体中的一种菌类。其泛滥期是在五月至十月之间，特别是在近海领域，这段时间的水温较高，孤菌的繁殖最为迅速。孤菌感染人的方式一般是通过海产，其中以生的或者未煮熟的贝类（包括牡蛎）最为显著。当然，如果人的皮肤暴露在孤菌聚集的海水中，还有开放性的伤口的话，也会受到感染。

美国疾病控制与预防中心表示：在美国，弧菌大约每年会造成80,000例疾病和100例死亡。数据统计显示，大多数人通过生食生牡蛎感染弧菌后只会腹泻和呕吐，这些病情较轻的人通常会在三天左右恢复。但是在一些人中，可能会发生严重的疾病，甚至导致血液感染和严重的皮肤疱疹病变。每年约有四分之一受到孤菌感染的人因这些严重感染而死亡。Jeanette就是这不幸的一员，在与疾病作战的21天之后，她于2017年10月15日去世。

在看到朋友因为小小生蚝逝世的悲惨事实之后，Jeanette的好朋友Vicki Bergquist和Bowers四处奔走，通过各种小型公益手段呼吁社会对弧菌感染的认识，正确规避风险。

那麽，生蚝食用该注意些什么才能保证安全呢？这里特别提出容易被人们忽视的两点。首先，要选准吃生蚝的时间。每年从9月到次年4月是适宜吃生蚝的季节。5、6、7、8四个月是生蚝的繁殖期，生蚝的味道并不可口，而且这一时间也是孤菌繁盛的季节。从避开孤菌感染和口感不佳两个角度来说，这段时间都不适合吃生蚝。其次，在购买生蚝时需要问问店家生蚝产地是哪里。生蚝是靠汲取泥沙和海洋中的营养物质来存活的，一旦所生活的海域受到污染，生蚝就会吸收污染物。所以，了解产地也是至关重要的，一定要到有质量保证的店铺购买。

多大的美好，其背后往往有多大的风险。在享用生蚝的鲜美之余，多留心眼、小心谨慎，总不会有错。

 

Reference :

Woman Dies After Eating Raw Oysters: What Are Vibrio Bacteria?