草根影响力新视野 图/文：韩秀娟

不管是行走还是停留，对于自己熟悉的地方，往往缺少一种俯下身的了解和感知。朋友从南京出差来兰州，点名要去正宁路小吃夜市大饱口福。“正宁路”这个名字，看来就如西安的回民街一般，深植于五湖四海爱好美食的人的心中了。而于常年生活在这个城市的自己，明知那里的名气，有些回民小吃，毫不惭愧地说，还并未像一个旅客那般好好品尝过，譬如今天要讲的牛奶鸡蛋醪糟。

牛奶鸡蛋醪糟

黄昏后的正宁路小吃夜市，人头攒动，摩肩擦踵，叫卖声此起彼伏，各种美食的香味复去还来，缤纷的色彩目不暇接。只见那牛奶鸡蛋醪糟的摊位前，排了长长的一队。我还在犹豫要不要在这家吃，朋友猴急地一把拉我过去排队。

这小吃的名称里尽含了所有的主料，大致的制作流程就是：先在锅里倒入适量醪糟，再放入牛奶和搅匀的鸡蛋，烧开，倒入碗中，撒上花生碎、葡萄干和芝麻。

终于轮到我们了，朋友吃到嘴里已是赞不绝口，而我还在边吃边想用什么词汇形容这1+1>2的口感。牛奶的浓郁、醪糟的淳厚、花生碎的爽脆、葡萄干的软糯、熟芝麻的酥香，可谓是这道小吃的精华了。除了色香味，配料还是营养十足的呢。

正宁路夜市的牛奶鸡蛋醪糟，一碗售价10元，其实算算成本，也不超过5元。对于低薪族的我来说，如果每天在这吃一碗，还真是既费力又奢侈。还好这食材和流程并不复杂，一看就会。于是乎，第二天我便亲自张罗，信心满满地开始自制起来。结果，大失所望，我做的牛奶鸡蛋醪糟，外观成了四川成都的豆花汤。牛奶的固体和液体完全分离，小尝一口，完全不像夜市的美味，反而有点淡淡的馊腐之味。白白浪费了上好的牛奶和鸡蛋，我顿时有了偷鸡不成反蚀一把米的挫败之感。

排长队 尝美食

美食制作中
自认为个性中很顽固的一面就是不服输，自己想做的事，非要做成不可。朋友离兰的前夜，我们又去了一次正宁路。又一次排起了长队，这次，我计划弄个究竟。每天都是不同的游客，却是同样的热闹。住在正宁路夜市两旁居民楼上的人们，是可以不用远道而来享受美味，还是需要为自家装一些隔音材料呢？

我怀著急切的心情问掌勺师傅，为什么我照著您的样子做出来的牛奶鸡蛋醪糟不是您做的这个味儿呢?那师傅诡秘地笑了笑说，“这是我们的祖传秘方，你要吃就到我这里来吃，你是做不出来的。”问道无门，便决定观察个细致。于是，在这熙攘中，自设慢镜头模式，观察师傅操作的每一个细节。突然，我发现他在倒牛奶之前，将一小勺白色粉末倒进锅里，直觉告诉我，这就是制作秘笈。我把这个“重大发现”告诉了朋友，朋友是个机灵人，借著放空碗的机会，顺便用手指蘸了一下方才那碗里的白色粉末。待我们离开摊位时，用舌尖尝了那粉末，原来，是小苏打粉。我茅塞顿开，这不是中学化学课学过的酸碱中和吗？酸性的醪糟会导致牛奶发酵，而小苏打的碱性则会阻止这个过程，所以做出的牛奶鸡蛋醪糟才会完美地融合各种食材。

美食的烹饪过程，是有很多玄机的，有些传统味道，更是经过数代人的实践摸索，才达到今天这样至真至善之境界的。

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