图/文 钟艺

“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，这句话是乳扇最好的注解。乳扇是云南省大理地区最具有代表性的食物，作为最传统的“奶酪”制品，乳扇凭借奶香浓郁、口感纯正而拥有众多的粉丝。

乳扇主要出产于大理洱源地区，也只有洱源的乳扇是最为正宗、品质最好的。乳扇是一种由牛奶制作出来的薄片，色泽暗黄，晾晒去除水分之后可以长时间保存，因此也是馈赠亲朋的佳品。

乳扇的制作方法和豆腐皮相似，将优质的牛奶倒入锅中用炭火加热，直至牛奶表层出现薄薄的奶皮，然后用竹签将奶皮挑起，待奶皮半干再将其缠绕到两根竹竿上，放置阴凉的地方使其彻底固化。整一个过程看上去没有什么特别大的难度，但实际操作过程中却对制作者的工艺很是考究，从牛奶的选材到最后的晾晒都需要“天时地利”的配合和制作者精良的技艺。

晒干之后的乳扇闻上去有股牛奶的膻味，但是在加工制作之后，乳扇就摇身一变成为了人人都爱的盘中美食。

在大理街头，随处可见烤制乳扇的小食摊。一个炭火炉子，一碗玫瑰花酱，乳扇就因为它们的作用变成了香气扑鼻的诱人美食。把乳房放到炭火上，让热气将乳扇慢慢烤软摊开，涂上由当地玫瑰花酿成的玫瑰糖，最后用筷子把乳扇在卷起来。酥脆香甜，奶香异常，这样的烤乳扇你绝对不忍心错过。

乳扇除了可以加玫瑰糖烤著吃，还可以卷成筒状油炸吃。不加豆沙馅的炸乳扇奶香浓郁，纯粹的味道值得人慢慢品味，里面包裹豆沙馅的炸乳扇则更多了一些豆沙的清甜和润口，松脆的乳扇在口里裂开之后豆沙慢慢流出，奶香混著甜而不腻的馅料，就算从来不吃乳制品的朋友都吃的停不下来。
大理古城千姿百魅，但是没有乳扇的一路相随，大理和古城的魅力就缺失一大块。清晨踏著阳光，在流水潺潺、鸟鸣不觉中手握乳扇，边看边吃，这才能最完整的体会大理古城的市井民情，才能知道为什么这个地方如此迷人。

更多评论：草根影响力新视野

延伸阅读：
饵，大米变形记
石林斗牛——赛场上的飞沙走石
菁菁校园春意盎，紫荆花开满庭芳
大理，美在城市每一个角落
最文艺的烤鱼店——“探鱼”