草根影响力新视野 图/文：钟艺

香港镛记，一家响彻香港的米其林餐厅，在光芒下的它是否真如传说中的那样神奇？大明星口中的绝品是否真的让人留恋？平民的吃货们开始了探索之旅。

在香港中环兰桂坊附近，一大块金色的招牌“显赫”的夺人眼目，从霸气的“金字招牌”看出了镛记作为米其林餐厅的与众不同。餐厅的一楼是速食，各色拼饭和烧腊饭成为了周围上班白领的大爱，虽然人很多等待时间较长，但也难以阻挡白领们在忙碌工作中对自己的犒劳。三楼和四楼是炒菜，每到饭点都是满座的状态，常常需要提前定位，微黄的灯光和舒适洁白的桌椅让这家米其林餐厅多了“平凡的味道”，似乎没有富丽堂皇但的装饰可以让食客更加专注于对美食的享受，也让镛记更加“贴地气”。

刚一落座，热情得体的服务员依据来自不同地方的客人的饮食习惯和口味为他们推荐合适的菜品。除了一直被保留的经典菜品，镛记一直致力于在不同的季节用特色食材为食客打造独特的饮食体验。

几乎每桌必点的烧鹅自然是镛记的主打明星不容错过，镛记烧鹅被誉为“飞天烧鹅”，很多人上飞机前会特意感到镛记来打包烧鹅，因其被带去世界各地而得其名，镛记拥有用“木碳”来烤制烧味的“牌照”，这在香港也是为数不多的。镛记的烧腊橱窗，只见一列泛著光泽的烧鹅挂成一排，新鲜热辣，气场的强大绝对能勾住你的眼神。烧鹅皮脆肉嫩骨软汁浓，泛著焦糖色泽的皮是用白醋和麦芽糖煮成的糖水抛光，鲜嫩的鹅肉用很多香料豉酱精心腌制过，所以烧鹅不仅十分入味，更是香气袭人。熊熊炭火赋予了烧鹅第二次生命，皮下脂肪被炭火逼渗进了肉内，汁水丰腴，虽然看上去烧鹅较为肥硕，但入口丝毫不觉油腻，皮的香脆混著肉的鲜甜，再配上酸梅酱，一秒之间所有沉睡的味蕾都在苏醒。

化皮烤乳猪不是镛记被众多食客推崇的菜品，但独特的口感和恰到好处的焦香却让因此对镛记有了更好的评价。与一般烤乳猪不同，镛记的乳猪烤制的皮薄而脆，如此薄的猪皮却可以被烤制的不煳不焦、香脆适宜，实属厨师的精湛技艺。每一口咬下去都是焦香和鲜甜，每一口都是对它的贪恋，加上镛记特制的果酱，酸甜适中的味道很好的中和了油腻感，有了它的搭配，食客们更是可以吃的欲罢不能。

镛记的特色不是某一个菜品，而是每一个菜品都不会让食客失望，普通至白粥、青菜，复杂至海鲜都是食客们可以任意点而绝对不会后悔的美食。

1942年创办的镛记，在战争、餐饮变革中不仅生存了下来，更随著时间不断获得认可，作为米其林一星级餐厅，它一如既往的在为全世界诠释著香港美食的意义，也成为一个传递香港美食文化的重要窗口。位于中环的镛记在七十多年的历史下不断和香港这个快速变革的社会环境相融，但也最纯粹的保留了香港人对美食最传统的追求。

地址：香港中环威灵顿街32-40号
人均消费：300港币

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