草根有响力新视野　图文/钟艺

槟城是一座名副其实的美食之都，出现在这座小城的一切都好像被打上了“美食推荐”的标签。很多慕名前往槟城的游客，一半是为了一亲芳泽那些清新童真的壁画，剩下的另外一半就是奔著“吃、吃、吃”去的。

在槟城，一天吃三顿以上是很常见的，或者说，如果你想在旅途中能将槟城的美食都收入囊中，一天五餐以上是一定的。槟城之所以变成中国旅客耳熟能详的美食之都，除了本身美食的品类繁多以外，还有更重要的一点，就是槟城的口味和中国颇为相近。这里美食的创造者很多都是从中国一路漂流过海到马来西亚的华裔，或者都是受中国文化影响巨大的当地人。

槟城的美食派别可以粗略分为两类，一类是当年福建人移民所带来的潮汕和福建特色传统美食，第二类类是富有马来特色的娘惹菜。不过，由于槟城的华裔占据了人口的绝大部分，走在街上看到的美食中还是中国派别较多一些。

打开各类槟城美食推荐，会发现槟城有一些“美食聚集点”，比如汕头街、多春茶座、伍秀泽茶室、东方海鲜舫、槐记赛味烧腊、槟榔律驰名潮州煎蕊 · 红豆霜等等。不过在我看来，这些已经被宣而告知的地方都太过热闹，人气反倒抢占了食物的风采。其实，在槟城的街头并不需要特别有目的性的去寻找网红店，来到美食之都当然是随性的“碰运气”来探索食物更加有玩味，也才能更真实的打开槟城的食物密码。

海南鸡饭

大名鼎鼎的海南鸡是槟城的绝对招牌，不过最后被端到我面前的海南鸡饭和我想像中著实不太一样。整一道菜看上去并不是黄黄鸡皮下掩藏著滑嫩的鸡肉，相反，装盘粗犷，鸡肉有些酱油色，随便被码放在一起。不过，本来心里的些许失落，被鸡肉入口之后满口的鲜香一扫而光，加上特意烹煮过带有椰香的米饭，它成为了我记忆中最质朴却又最好味的海南鸡饭。在槟城，有很多家可以吃海南鸡饭的餐馆，每一家的菜色其实都大致相同，不过味道还是各家有各家的特色，总体来说，味道都很不错。对了，海南鸡饭的好搭档是卤鸡脚和豆腐，也不可错过哦。

潮汕鸭粥粿汁

作为久居广东的人，我其实对槟城的潮汕菜并不是很感兴趣，但机缘巧合，我还是在一个深夜踏访了两家潮汕餐馆。很惊喜的发现，槟城的潮汕传统小吃做的非常正宗，可以说和潮汕当地的味道无异，如果你还没有到潮汕地区品尝过各种声名斐外的小吃，来到槟城就千万不要错过了。特别是鸭粥粿汁，绝对令人味蕾大开。粿汁中的猪大肠、卤蛋、猪耳朵、猪血和鸭肉等，混上熬煮了5个小时的卤汁，重口味中又不乏清新，多种食材的混合完美呈现出丰富的口感层次，回味无穷。

虾面

早期移民来槟城的福建人开创了虾面的历史，当时住在姓氏桥一带的福建人在卖了渔获或是在剥了虾仁出售后，把剩下的小虾，虾壳，虾头等再来熬汤下面，故这样的面条称作虾面。槟城虾面的汤底浓稠有质感，辅料丰富，鲜虾、蟹柳、鸡蛋、豆芽、葱花、辣椒酱，将虾汤中海的味道与面条劲道的口感衬托的更加出众。玩累了在小店来一碗虾面，精神立刻抖擞，感觉又能继续high起来了呢。

海南鸡、潮汕鸭粥粿汁、虾面，这三道菜是我对槟城最美好的食物记忆。他们并不独属于某一间餐厅，在槟城的大街小巷，都有其踪影，你要做的只是当肚子饿的时候随便跨进任意一间小店，然后安心的等待一段将令你难忘的餐饮时间。