出处：康健杂志215期 作者／杨心怡 图片／林后骏

竟然有超过半数的民众认为椰子油健康，让营养师大为震惊。

最近小S在Instagram上po文提及“椰子油，好吃也健康，人还是需要油，才能燃烧脂肪”，加上之前诸多对椰子油的赞扬，包括“椰子油能延缓失智”、“椰子油的中链脂肪酸容易吸收，有助控制体重”、“多吃椰子油，好胆固醇反而会增加”、“椰子油中的月桂酸有助提升免疫力”……，让很多人认为椰子油是健康的油。

但营养师们认为，椰子油就是油的一种，并没有特别神奇。防失智的传说只是个案，没有进一步研究证实椰子油能预防失智。

至于是否有助减肥？有研究报告提到，将日常的食用油替换为椰子油，有控制体重的效果。但并未进一步说明短期减重后是否复胖。Cofit营养团队营养师林世航更提醒，椰子油饱和脂肪比例居各种油品之冠，吃多对心血管负担仍大。

而且血脂状况还会变差。美国与菲律宾合作的大型研究已发现，椰子油摄取愈多，除了好胆固醇上升，总胆固醇跟三酸甘油酯的浓度其实也随之升高。而且事实上，总胆固醇与好胆固醇的比例并没有改变。

运动营养师杨承桦则认为，与其一味追求料理要用哪种植物油比较健康，不如想办法让自己体内的Omega3与Omega6脂肪酸比例平衡。刊登在2016年美国《营养素（Nutrients）》期刊的研究发现，美国民众摄取的Omega3与Omega6的失衡比例，从过去的1：16来到了1：20，“台湾状况恐怕相去不远，”杨承桦说，这是因为料理用油用得多的缘故。杨承桦解释，许多烹调用的植物油多半Omega6含量比例偏高，再加上吃深海鱼及海鲜的频率较低，Omega3容易缺乏，长期比例失衡容易引发慢性发炎。【全文未完，完整内容请见《康健》215期】

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