康健杂志　出处：康健杂志231期 作者／陈蔚承 图片／陈德信

梅精、枣精等精制熬煮的食品广受消费者欢迎，业者也打著各种功效吸引买气，但在专家的眼中，这些产品是否真的有用呢？

广告文宣上一长串疗效，算算高达10几种，眼前一罐罐黑漆漆的梅精、枣精似乎都发亮了起来。

梅精什么是？中山医学大学健康餐饮暨产业管理学系系主任刘世诠指出，青梅经过清洗后采集果肉、去核，再榨汁过滤，收集过滤后的果汁，利用沸水隔水加热浓缩，将梅汁浓缩成约原来十分之一的量，就是市面上常见的梅精，枣精的制造方式也相同。

梅纳反应安全吗？

有些食物经过加热熬煮后会有梅纳反应，产生如丙烯酰胺等致癌物质，因此网络上盛传，梅精、枣精这类产品不安全。

中山医学大学保健营养学系教授王进昆指出，梅纳反应是蛋白质和碳水化合物经过加热后的产物，颜色变深，是一种自然的褐变反应，但不论是枣精、梅精，蛋白质的比例很低，梅钠反应后的致癌产物很少，所以不必太过担心。

但也有医师持保留态度。靖妃中医诊所院长陈玫妃指出，有研究显示，梅纳反应会产生丙烯酰胺和喃化合物，都是致癌物质。

此外，加热温度、浓度、时间等都会影响梅精的品质。陈玫妃指出，有研究显示，加热时间加长可以降低梅纳反应产生的致癌物质，温度介于114～116℃之间、60～120秒浓缩的梅精品质最好，不过，目前国内法规上对于制程没有相关标准，如果食品加工后未能产生更好的物质或优点、反而可能有疑虑的话，食用前就应该三思。

功效百百种，真的那麽神？

关于枣精、梅精宣称，从帮助排便、养颜美容到调整身体酸碱值10多项功效，是真的吗？

王进昆说，这些水果富含膳食纤维，被加热后会释出，如果量足够的话确实可有增进肠胃道蠕动和排便的效果，但其他如增加新陈代谢等诉求，其实言过其实。

“至于改变身体酸碱值，理论上来说可以，而酸碱值和体内正、负离子有关，”王进昆解释，因为人体受外界污染和压力会产生很多带负电离子的自由基，这些自由基会引发许多疾病，而这类的制品中含有大量的正电离子，对抗氧化有帮助，此外里面的植化素也有抗氧化的功能，“其实只要多吃蔬果也可以有这些效果，”王进昆说。

不过，实际上梅精、枣精能不能达到各种健康效果，还需要更多研究和实验，尤其作为健康食品的话，必须有更多证据才能宣称效果。

王进昆曾研究过枣精，发现枣精可以降血脂、改变肠道菌相、增加好菌，但这也只能代表枣精可能有这些好处，若要应用在医疗方面，则需要更多研究佐证。

刘世诠也认为，虽然许多文献提到梅精的效果有制菌、抗幽门螺旋杆菌、促进血液循环，但每个人体质和消化道功能不同，加上加工食品本身的成分很复杂，因此功效也都不同，这类产品应该当作食品，是日常保健用的，不应作为药品治疗疾病。【全文未完，完整内容请见《康健》231期，网站梅精、枣精　效果真的那麽“精”奇吗？】

 

 

延伸阅读：

鱼油、鱼肝油别吃错！功效差很大

去氯、抑菌、负离子莲蓬头，真有这么神奇？

４招ＮＧ挑鱼术　这样选“尚青”！

跟著主厨选就对了　厨房只要２只锅就够！

４招保养头皮法，改善隐藏的掉发危机

 

详见《康健杂志网站》。

※本文由康健杂志授权报导，未经同意禁止转载。