草根影响力新视野　图/文：钟艺

2013年末，“探鱼”第一家店在深圳南山海岸城开业，它号称“深圳最文艺烤鱼店”，一夜之间火爆全城，每天的排队长龙堪称恐怖，日翻台率最高记录达到16次，平日翻台率也达到9次以上，成为深圳餐饮的一道独特的“景观”。

2014年“探鱼”把商业触角伸到了广州、成都，QQ、微信、微博，几乎所有的社交平台上都是“探鱼”的身影，在年轻人中，掀起了一股““探鱼”热”，这不仅仅是“探鱼”自己本身的市场行销作用个，更多的是身边的人去“探鱼”用餐之后对它的赞赏和喜爱。

“探鱼”在每天的饭点时都是人山人海的顾客，有的时候甚至需要排队2-3小时才能入座用餐，主打怀旧风的烤鱼品牌““探鱼””让很多人欲罢不能。




从餐具到店面装修，“探鱼”都在传递著一种文艺小资气息，在饮食文化趋于精致化的今天，“探鱼”的出现迎合了大众，特别是年轻人的胃口。没有了大排档的烟薰火燎和阵阵喧闹，在这样一个清静典雅的地方也可以吃到最接地气的大众美食。

“探鱼”主要经营炭火烤鱼，尤其以原创单品重庆豆花烤鱼最为出色，重庆豆花烤鱼源于重庆万州巫山，历史悠久，“探鱼”在祖传烹饪秘方的基础上融合了现代元素，结合了腌、烤、堂烧、涮等多种烹饪技法，其各式烤鱼鲜嫩糯软、香浓麻辣、回味无穷。

重庆豆花烤鱼是食客们最喜爱的宠儿。厨师将干辣椒铺满整条鱼，器皿的四个角放了豆腐块，为食客上菜的时候豆腐块已经完全入味，豆腐在保留了本身豆味香甜的同时上增添了入口不刺激的辣和麻，令人回味无穷。汤汁在上桌时时还没有完全进入鱼中，借下面的炭火久煮了之后，鱼就开始有了重庆的传统味道，鲜香麻辣。

“探鱼”的火爆与中国大陆饮食行业的寒流南辕北辙，在消费者的饮食观念日益精细化的背景下，餐饮业的细分市场策略开始出现了新的餐饮生机。重庆万州烤鱼是重庆的美食座标，但是在重庆以外的市场上却鲜有将其作为支柱性经营产品的企业，在烤鱼市场还没有形成一个强势品牌的情况下，“探鱼”做这样的垂直品牌并且配合更具特色化的氛围可以更深度地挖掘菜品风味，吸引市场注意。

“探鱼”未来的路将代表一部分中国大陆餐饮企业的发展方向，截止2015年已经在全国扩张到20多家店面的“探鱼”，相信它可以走的更远更好，收获更多食客的芳心。

“探鱼”人均消费：80元人民币

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