草根影响力新视野　梅香四溢

与巧克力曲奇或番茄酱不同，面包不是由某一个人单独发明的，而是经过几千年的演变，逐步发展成现在的形态。尽管现代版的切片面包是一项新发明（1930年“神奇面包”开始销售第一块切片面包），

但面包本身是一种古老的食物，可追溯到2万2千多年前。

2004年，在以色列一个名为Ohalo II的发掘点上，科学家们在磨石中发现了距今22000年的大麦颗粒，这也是发现人类加工野生谷物的第一个证据。但这些早期制作的“面包”更像是“在岩石或火上加热种子和谷物而成的平面蛋糕”，而不是现代意义上的面包。

田纳西州纳什维尔Lipscomb大学的食物历史学家霍华德·米勒说：“大约在12500年前的中石器时代，生活在中东约旦河谷的狩猎采集者纳图夫人在野外采集到了野生的谷物并将这些谷物进行人工种植”。

食物历史学家兼作家的威廉·鲁贝尔出版了名为《面包:一场全球性的革命》（人文社会类电子书籍，2011）的著作，在书中他写到：“纳图夫人被认为是世界上第一个将自然界原始纯粹的食物转化为农民可制作供应食物的人。纳图夫人处在人类已知的最早的农业社会，在那个时代，她已拥有了磨制大麦的基本工具，可以将谷物加工成粗面粉，制作出一种“可以在火上直接烤的小而皮状的无酵面包”。

在接下来的几千年里，谷物和谷物种植技术通过与尼罗河流域、美索不达米亚和印度河流域东部的其他狩猎采集者的贸易往来，在中东和亚洲西南部传播开来。

威廉·鲁贝尔说，“面包促进了国家机器和政治团体的发展，正是因为面包是可以储藏积累的食物，才使得村庄逐渐变大，直到形成真正的城市”。

到青铜时代，即纳图夫人开始制作“面包”的5000多年之后。世界上有三大文明开始迅速的崛起壮大：埃及人、美索不达米亚人(位于今天的伊拉克)和哈拉帕人(位于今天印度河流域的巴基斯坦)。这三大文明，被认为是古代世界最大的文明，这些地区文明的发展都离不开面包这种食物。

威廉·鲁贝尔说，“在当时的社会，面包是人体所需能量的主要来源，面包允许存在盈余，进而推动阶级社会的发展”。

在埃及，第一个用酵母制作的发酵面包可追溯到西元前1000年左右。然而，对发酵面包的这一起源学者们存在一定的争议，威廉·鲁贝尔说，“有证据表明，美索不达米亚人也能够生产出用酵母制作的发酵面包”。

事实上，酵母发酵面包很可能是由酒作为发酵物质的。根据1994年发表在《埃及考古学》杂志上的一项研究表明，古埃及人利用大麦和小麦来酿造酸啤酒，并制作酵母面包。在《古埃及材料与技术》（剑桥大学出版社，2000年）这本书中也写到，古埃及人可以将“富含酵母的面团”烘焙成“啤酒面包”，然后将面包磨碎、用水过滤，再将其发酵成啤酒。

米勒说：“啤酒是液态的面包，啤酒与面包的构成成份——水、谷物、酵母——是相同的，只不过其成份所占的比例不同而已”。

从世界文明的摇篮到今天我们熟知的超市，从几千年前人类第一次碾碎谷物制作面包。至今，面包已经与人类社会一起在发展。

 

Reference：

Who Invented Bread?