文/ 水越设计．都市酵母

从开始思考传统市场，到将传统市场结合小学教育，已经好多年。2015 年开始规划的“市场小学计划”，架构与理想都很庞大，希望为地方生活教育作一些事情，像是环境美学的探究，因此，我们从最困难的传统菜市场切入。“市场小学计划”目的是让小学生爱上菜市场，拉近世代的距离。传统市场就是最好的生活学习教室，食材启发、器皿学问、色彩层次与生意细节，从菜市场到餐桌上，从小学到家庭与在地链结。

第一个进行“市场小学计划”的市场，我们选择了万华区的新富、东三水街市场，这里很适合发展为“亲子市场”，附近有三间小学，且附近有历史悠久的龙山寺，万华火车站，剥皮寮等交会处，具备了发展观光市场与主题市场的前提。同时，它还具备以下特色：

1. 80年以上的历史，通风、排水良好
2. 从生鲜熟食到生活百货应有尽有
3. 市场经营者对市场教育传承的使命有高度认同

未来想像

所谓的亲子市场尚未被正式定义出来，目前我们想像，小学生在 4~6 年级时都会有几堂的“市场生活教育课”，透过对菜市场的接触与探索，创建在地感知与共识认同。如果菜市场能与附近小学有课程合作关系，同时在平日能从环境与行为上鼓励家长带小朋友上菜市场，具备教育基础，那麽这样的市场，将会是“亲子市场”。

议题思考

• 从传统市场，我们可以学习到什么？
• 菜市场是生活环境与教育结合的好场所。
• 市场环境改造的核心思考。
•  一个好的计划，变成全岛计划的契机。

四方合作

持续串联市场人、小学生、教育者、设计师以及更多跨领域企业、组织合作，启动在地活化机制。

沟通过程

创造一个生活教育与文化传承定位的“亲子市场”，市场人、小学生在彼此交流、产生共感与共识的过程中，会开启对自身在地文化的认同情感。这样的过程需要多方主动参与，一起为目标努力、让在地生活脉络与教育更完整。

从 2015 年 9 月开始，我们拜访基地 — 万华区新富市场与东三水街市场 — 临近的 3 间小学，包含老松国小、龙山国小、西门国小。我们拜访校长、主任说明计划，与老师们进行生活美学座谈。学校也与我们讨论和小学生活教育接轨的可能性，“市场小学计划”可以作为走出校外、走进真实场域学习的契机，对师生都是生活教育在地落实的启蒙仪式。

小学沟通

• 9 月拜访西门国小校长，讨论国小环境美学教育思考，并办理国小教师的生活美学座谈交流。
• 10 月拜访老松国小校长与主任，讨论生活美学教育与万华在地生活文化厚度，并于剥皮寮乡土教育中心进行教师的生活环境美学教育座谈。
• 10 月拜访龙山国小校长，谈市场作为在地生活教育的丰富迷人性，也举办了生活美学行动思考座谈分享。

市场沟通

了解市场长期以来的发展状况、市场生态以及经营情形，得到许多承载在地文化脉络的丰富知识与良好的接触机会点。

我们持续与市场人说明计划理念，召开说明会。阶段从计划预告、民众交流、田调与沟通、环境提升推广说明会、到亲子市场周预告、活动周参与、未来思考。

• 10 月市场自治会拜访：与新富市场苏会长、东三水街市场萧会长讨论市场小学计划。
• 10 月市场代表会议：代表店家交流市场经营情形与市场文化交流想法。
• 10 月市场小学计划预告，在代表沟通会议后走访各店家预告。
• 12 月初市场环境推广说明会：预告市场小学计划活动，以及市场环境提升思考交流。把民众工作坊过程中与店家们交流后的想法汇整，于说明会再带出与店家讨论。
• 12 月市场小学计划各阶段活动预告说明，包含店家故事采集前的田野调查。

店家改造

市场店家改造，思考一个未来亲子市场的雏形，不仅保有台湾菜市场独特的人情味、在地居民的情感链接，更与生活教育结合。

生活教育来自市场饮食与买卖文化的传承与蜕变，更从环境整洁、干湿分离、店面陈列、光源配置等空间安排中，体现对生活环境的美学思维。

开始注重环境，其实就是环境教育思维的开始。本次改造计划从邀请 IKEA 赞助提供 4 万元的产品 → 召开市场公开说明会 → 各个店家再次说明定确认意愿 → 设计师与店家沟通，一周规划，一周与店家确认修正，一日完成采购，一日与老板一起动手 DIY 完成改造。共有 4 个店家与 4 个设计团队一同参与：“天晴设计”＋“馨都如您苑”花店、“窍门设计”＋“多饺舍”、“周育润设计”＋“大丰鱼丸店”以及水越设计改造传承百年的“石福菜铺”。

大丰鱼丸店 x 周育润设计工作室

传承三代的大丰鱼丸店，民国 46 年就在这里营业，贩售各式形状口味的火锅料。现场制作鱼丸，并有小孩爱吃的香酥炸牛蒡、排骨等现炸食品。

由工业设计师周育润，帮店家从门面到后台的收纳整理，提出想法并亲自动手执行。以 IKEA 赞助的产品，前台至整体视觉与材质统一与集成，从照明区的整理术、墙面的展示运用、周围贩售区的规划、柜台收纳及工作台面的整体配置，让店面由繁化简的整理小细节。

石福菜铺 x 水越设计

水越设计想为三代传承百年的“石福菜铺”规划一个干净典雅的菜铺。很开心能与石福菜铺一起携手合作，在评估基地后，我们认为微改造即可达成明显的效果，环境整理是重要的，天花板从原本脏污到净白，看到整个空间因为清洁作业露出原本线条时，大家都惊呼了！

每个店家都有不同的需求与定位，老板习惯的方式以及工具都需要一一确认，改造完成后也有些微调整，还有些需要时间测试是否适合，像是收纳塑胶袋的容器，并且找擅于摆设的专家跟阿嬷聊聊摆设，改造是一条长河而不是一个 stop 点。

改造接近完成，拿出在 IKEA 发现的花椰菜娃娃送给老板时，说是蔬菜店的吉祥物，他的眼睛都笑了，黄老板还说晚上他要睡在摊位上。

馨都如您意花苑 x 天晴设计

拥有 60 年历史的市场花店，隐身在市场中央一处转角，琳琅满目的花海让人一眼就能辨识出这间花店。尽管花海是一大亮点，原本的不锈钢材质门面和花朵搭配起来仍是显得有些突兀。传统的不锈钢门面（也就是我们俗称的“白铁仔”）几乎可以在市场每一家摊位中看见，因为不锈钢堪用且耐水性，在使用上相对便利，不过总给人一种冰冷的感觉，而这次的改造，我们希望打破一般人对传统市场的刻板印象，在传统市场中注入更多温暖的色彩。

多饺舍 x 窍门设计事务所

经营 17 年的多饺舍，每日经过都能看见老板夫妇现包天然美味的饺子，小巧的店面容纳现场制作、食品存放与贩售。

本次改造以收纳与使用性为设计重点，透过墙上收纳，容器与层架运用，规划更舒适、弹性活用的空间配置。墙面重新拼贴板材，加上留言版的简洁整理术，让店面呈现干净卫生的安心感。小巧的饺子店也能有舒适的环境，处处有著整理思维的细节，让老板继续制作更多幸福的饺子。

小学生市场学

菜市场就是一个很好的生活教育场域，小学附近的菜市场可以与学校课程结合，让小学生从小接触丰富食材故事、了解在地饮食文化、食物色彩教育、工具学等，并与店老板进行首次交易，同时启动市场环境提升的契机。从卫生友善的环境，到人与人的交流与传承，市场化为一间活生生的小学，传递生活知识。

亲子市场周

我们也规划“亲子市场周”，勾勒未来亲子市场的雏形，让市场里的教育定位与文化传承机制创建，从传统场域中发展最贴近市场人、小学生、民众等不同族群的生活轮廓。透过最亲切的面对面交流，认识传统菜市场，让最在地的地方也能开出最有活力的气息，提出丰富多元的体验、参与活动，透过更真实的交流互动，让市场人、小学生、教育者、民众等人交换多元丰富的想法。

“市场小学计划”2017 年持续进行中，详细进度可以参考市场小学计划。店家改造由周育润工业设计师、徐景亭工业设计师、陈彦良景观设计师以及水越设计团队共同进行，设计师结合老板工作使用思考到消费者体验的空间布局，处处充满小巧思。

维持一座市场的运作，倚靠的不只是买卖行为和短期的活动，更是因为人与在地情感因映现代生活习惯彼此交织融合而成。 创造亲子市场更是希望将如此具有温度的牵绊，传承给下一代、下下一代，永续留存。感谢共同参与的设计师们（周育润、陈彦良、徐景亭以及水越设计团队 Agua、侯冠瑜、高伟恩、林资芬、刘昱辰、张政义）、研究班成员 Zet、Artor、Yao、市场大小帮手们以及各路青年学者们，透过不同的角度，产生了非常多专业的建议及市场可以改造的方向。期待透过愿景共识创建台湾第一个亲子市场，除了让市场环境整体提升，同时将环境教育与食农教育扎根落实于传统市场，在台北最有历史故事的万华（艋舺）也成为闪亮地主题观光市场。

授权来源：都市酵母〈市场小学计划〉、市场小学计划 Facebook