草根影响力新视野 图／文 钟艺

来到成都吃什么？在这座美食之都有太多的选择，从炒菜到烧烤，从火锅到串串，琳琅满目的美食让人目不暇接，然而最应该放第一位尝试的是成都串串，因为串串不仅是美名远扬的成都美食，更是这座城市的符号和代表。

虽然火锅也是成都的当家美食，但其实火锅并不是土生土长于成都，火锅的出生地是距离成都不远的重庆，那里才是真正的火锅天堂。虽然如此，重庆的火锅文化却滋养出了成都最地道的当地美食——串串。在火锅刚进入成都市场不久，当地的城镇待业人群就紧跟时代潮流，在电影院等热闹的场所开始摆摊经营“串串香”。串串香的制作非常简单，准备一些用竹签串好的菜和肉、一个蜂窝煤炉子、一口铝制的锅、还有用麻椒、辣椒、八角等调料炮制的“麻辣烫”汤汁，万事俱备。这种麻麻辣辣，能激发味蕾的小吃让在潮湿空气里久居的成都人对它喜爱有加，每到午间和晚间，串串就成为了成都人白吃不腻的桌上餐食，进而串串也就成为了成为一种不可缺失的成都生活style。随著时代的变迁，曾经散落在街头小巷里的“串串们”，也开始搬进正规的食肆，被赋予了各种老字号的名称，变成了成都著名的美食名片。

成都的串串有两种类型，一种是冷锅串串，另外一种也就是相对应的热锅串串，对于我来说，热锅串串才是串串的灵魂，热辣过瘾的串串们能瞬间点燃所有的味蕾火花。

第一次去吃串串，是在朋友的带领下。一家非常不起眼的破旧小店，里面的串串被整齐的排放在菜架上任君挑选，这很是满足我这样的大胃王。令我为之一震的是老板娘煞有介事端上来的一盆红油，没错，它就是一盆飘满了辣椒和花椒的红油。然而，更令我震惊的还有接上来出现在我面前的料碟，没错，它还是一碗油，满满的一碗香油，香菜被浸泡在油里，再加上一些蚝油，这就变成了成都最地道的油碟，也是搭配串串的灵魂伴侣，在这场串串美食盛宴中，它不可缺席。

其实，当我看到这样的场景，我的内心还是有些抗拒的，毕竟全都是晶莹剔透的油啊，这怎能不叫人心颤。串串下锅了，在热汤热油中咕嘟冒泡之后被小心翼翼的从红油锅中拿出，然后又迅速投入另外一碗油中一增加它浓厚的味道。所有工序就此完毕，接下来就是慢慢品尝了。虽然内心的抗拒依旧没有消除，但真的不能不承认，入口咀嚼的一霎那，串串的味道在口腔像烟花一样绽放，整个口腔都为之惊艳。新鲜的食材在老卤料和各种辣椒、花椒熬煮的汤料中翻滚过后，变得香味充裕，鲜香爽辣。虽然看上去串串很是油腻，但各味香料的结合恰到好处的中和了油腻感，让人觉得油也成为了这种美味不可或缺的主角。


串串店在成都随处可见，从装修高大上的串串食府，到街边的市井小店，串串遍地开花。不过，在我看来，这种来自市井的美食，当然还是应该回到街边小巷中才能寻得到最正宗的味道。

约上三五好友去撸一顿串串成为了来到成都不可不做的事项，每人吃60、70根竹签量的串串是吃串串应该有的态度，放开吃，放开爽，在热辣爽快中才能真正体会到川菜的美食灵魂。