草根影响力新视野 图/文： 钟艺

建水县城古时称为临安，临安豆腐有著悠久的历史，直到现在说起建水首先会想到的都还是那让人垂涎的烧豆腐。在全国各地有很多云南菜馆，云南的很多地道菜品在这些菜馆里都可以找到，但唯独这建水的烧豆腐难以复制。和“一方水土养一方人”一样，只有在建水做出来的豆腐才是建水豆腐该有的味。

建水豆腐的精华所在不是黄豆，也不是制作的手法，而是那口井里的水。“建水豆腐”这个名字听上去似乎表明只要是建水人制作的豆腐都可以味道一流，但实际上只有用建水西门井里的水制作的豆腐才是正宗的建水豆腐，才能代表建水豆腐的最高水准。西门井里的水因为清澈甘甜而成为黄豆的最佳搭档，用它制作出来的豆腐在烤制的过程中易于膨胀，更重要的是豆香浓郁、入口回甘。

建水豆腐的另一独特之处是纯手工制作。虽然需求量很大，但是真正的建水豆腐一直延续著手工制作的传统，在当地人看来，没有和机器接触过的豆腐才能称得上是好豆腐。来到建水豆腐西门制作工坊，一排排制作好的豆腐被晾晒在架子上，妇人们手法巧妙的包制著磨好的豆腐料，整一个工坊都弥漫著豆腐的清香。


建水夜市是建水夜生活的绝对主角，而烧豆腐就是夜市存在的最主要原因，晚上十一二点约上朋友去吃烧豆腐已经成为建水人的生活日常。大火坛放上烤架，成百上千个豆腐堆在烤架上，食客们围著烤架坐下，每个人面前都有两种蘸料，潮料是卤腐汁，干料是炒制的辣椒胡椒粉，不同的料能带给食客不一样的味觉体验。

建水豆腐的烤制过程就是一次视觉享受，看上去平淡无奇的小块状豆腐在炭火“慢慢薰陶”之下开始逐渐变黄，最妙的是它会膨胀成一个个金黄的小枕头在烤架上翻滚，等膨胀到它承受不住的时候就会“噗”的一声裂开，被金黄外皮包裹下的内心都是被热气蒸开的小孔，这些小孔成为了吸取蘸料的最佳工具，轻轻一蘸，放入口中，外焦里嫩的豆腐混著麻辣鲜香的蘸料。这个味牵引著世世代代的建水人，更让千万外地人在离开建水之后依旧对它心心念念。
乘著夜色，围坐炉边，和建水豆腐来一场美食约会，这就是生活。

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