草根影响力新视野  图文 钟艺

成都是有味道的，麻辣而鲜香，醇厚而难忘。作为有著“天府之国”之称的成都那让人欲罢不能的独特滋味吸引著无数人在这里驻足甚至定居。在成都的大街小巷，麻辣味道独占鳌头，来一场爽快的麻辣洗礼，巴适的让人难忘。在难以数清的成都美食之间，成都人的麻辣文化确确实实成为了这座城市独特的生活韵味。

我初到中国的老外朋友在中国天南海北的美食里，最喜欢的就是成都的这股辣劲儿。在很多的西式菜肴里，其实也会用到辣椒，但是却少有用到花椒的。当辣椒和花椒碰撞在一起的时候，麻辣的味道就成为了成都独有的秘密武器，不仅召唤著全国各地的人们来到这里，也留下了很多喜爱川菜的外国人。

如果要到中国定居，很多外国人都会选择来成都，但吸引他们的不仅仅只是成都美食的味道，更有这里巴适安逸的生活以及和美食文化融为一体的幽默方言。对于外国朋友们来说，虽然普通话也是很优美的语言，但是相比于四川话，普通话少了一些生活的味道，而这样的味道，是独特的四川饮食文化和生活方式带来的。它携带著四川古老的文化和习俗与美食融为一体，让每一次在成都的美食体验都不仅仅是味蕾的绽放。

除了“走进来”，四川也是一个乐于“走出去”的城市，大量的劳务输出让四川人遍布全国各地，几乎中国的所有城市都会看到川菜馆，巨大的人员流动让四川美食得到了更多人的喜爱。美食的散播同时伴随著文化的传递，川菜的日益火爆让越来越多的人对成都憧憬，对这个天府之国好奇。但是于此同时，也因为川菜生意越来越好做，让越来越多的商人加入到这个餐饮大潮中，为了更好的让外省人接受川菜，在外省生长的川菜开始和各种味道杂陈在一起，慢慢失去了最本原的味道。

在广州很多川菜馆的老板都已经不是四川人，对于四川美食里面的各种文化、习俗、菜式做法也都是半知半解，四川话要么不会说，要么就是憋憋脚脚。对于“喜爱吃川菜”的人来说，本来要体会的四川味道变了味，听店员介绍各种拿手菜式也不再能知晓和美食相关的点点滴滴。川菜的麻辣文化只剩下了嘴巴能感受的那些不太正宗的舌尖刺激。

美食到底是什么？只是一种味道吗？只是一种食材吗？其实，在食物的表层下，美食的真正意义更多是其中暗含的生活习惯、城市文化、语言魅力。在快节奏城市发展下，人们的味蕾更偏向于选择浓盐厚味的食物，这是川菜发展的最好时机，但也是川菜文化丢失最快的时候，做菜的人只做川菜的“面皮”，而品尝的人也只能品尝不正宗的味道，直至慢慢对川菜有了完全不是川菜原本模样的认识。

川菜，只有和生活方式、文化习俗在一起的时候，才是它该有的样子。如若要知道川菜的真正魅力，还是要到成都去一探究竟。