草根影响力新视野 图／文 钟艺

簋街，北京东直门的美食一条街，这里汇集了中国各地的美食，在近160家商铺中，就有90%是饭馆。作为北京的美食地标，这里的商家和菜品能反映出中国饮食的新潮流。如果你想知道现在中国人比较喜欢吃什么，那麽来簋街你就能一探究竟。

从90年代至今，簋街上流行的味道几乎都与辣椒有深厚的关联。比如曾经火爆异常的河南红焖羊肉、酸菜鱼、水煮鱼、鸭脖子、鸭头、毛血旺、万州烤鱼、麻辣牛蛙、火锅等等。而小龙虾，这种味道香辣可口的食物，也和曾经的“麻辣一族”一样，成为了现在簋街流行的新时尚。

胡大饭馆是簋街众多小龙虾餐厅的龙头老大，每晚六点之后，大批的食客都会向胡大饭馆涌来，排队一两个小时是常有的事儿。抛弃白天的西装革履，回归草根的食客们，下班之后去胡大点上几斤小龙虾，要上几瓶啤酒，卷起手袖大快朵颐，这是很好的解压方式。


近三四年，小龙虾就像它鲜艳欲滴的颜色一样红透中国，没有吃过小龙虾的中国人恐怕都已成为“稀缺货”。这个含肉量20%的小虾为何能带动那麽大的饮食业新潮流？我想这也许不仅仅是因为味道吸引人而已，好比大闸蟹，虽然味道鲜美，但也终究没有能成为中国饮食行业中的佼佼者。

小龙虾原产于美国，在30年代初，由日本引进到中国，就此，小龙虾在南京开始了中国繁殖之路，但此时，中国人并不喜欢吃小龙虾，因为它不仅有难以剥掉的厚厚外壳，含肉量还特别少，对于当时的中国人来说，猪牛羊才是上等选择。但这样的年代总会过去，不再为饱肚而奔波的中国人不断调整著对美食的定义，小龙虾被人们重新搬上餐桌。

麻辣，这个味道占据了中国饮食的近半壁江山，成都之所以会让人对其美食流连忘返，也正是因为“麻辣”总是让味蕾难以抗拒，味道越浓重的菜系，越占据对味蕾争夺的上风。虽然人多吃几顿重口味的菜，会想要换换清淡的口味，但过不了几天，又总会对重口味重燃欲望。小龙虾就是一种可以和麻辣完美交融，视觉和味觉都能得到释放的美食，这也就铺垫了专属小龙虾繁盛发展的康庄大道。
经过挑战和努力过的食物总是容易让人欲罢不能，征服的快感能让食物的美味升级。小龙虾就是这类食物中的一员，和大闸蟹一样，吃起来很是费劲儿，但小龙虾相对于大闸蟹更便宜，更亲民，很容易被寻常大众消费和接受。

小龙虾吃起来时间可以较长，最重要的是，不会太过饱肚，因为如此，小龙虾是朋友聚会时的好选择，和朋友谈笑风声间不知不觉多下肚子的东西其实并不多，正如人们在聚会时常会选择的鸭脖、凤爪。除此以外，吃小龙虾时实在没有办法再玩手机，我想让社交更加回归本源也让小龙虾获得了更多的喜爱。

每一种新兴的饮食文化，其发展的背后总离不开社会的变迁、人对某一种味道的追寻，又或者是欲望的释放。简单的一只小龙虾，能为食客们带来的远胜过它那能食用的20%，食物再也不仅仅是口腹之欲的满足。