草根影响力新视野 图文/陕红宇

网络上评分高，就一定是美食？餐馆装修风格高大上，菜品就一定好吃？门前有人排队，就说明很好吃？对于这三个问题，只有一个字的回答，错。

有一天，几个朋友相约去吃火锅，于是我们开始在网络上搜索人气最高、评价最好的火锅店，“小龙坎”出现在我们的视线中。想到平日里路过这家店都会看到很多人排队，心想味道应该不错，于是决定吃这家。

到达这间店的时间是下午6点半左右，正值用餐高峰期。我们在外面搭好的帐篷内等了大概40分钟，然后进去就餐。一行5人，我们点了鸳鸯锅（底料清汤、红汤各一半），然后点了牛肉、五花肉、青菜、土豆、粉条等涮菜。这些菜并无特殊处，任何一家火锅店都有提供。很快，汤底就上来了。清汤的卖相极佳，几根小葱配番茄给人一种很养生的效果。我们在一边聊天中一边吃火锅，气氛热烈。但吃完过后，大家给出的评价中会提到：味道一般。她们作为地道的四川人，给出的评价是“一般”时，那说明这家店的味道真的很一般。

但它之所以有那麽高的人气，不得不归功于整个店的市场行销做的好。首先，这是一家连锁店，你在成都的主要商业中心都可以看到它的身影，路过多次消费者就可以记住它的名字。其次，店面装修好，火锅卖相好。中国传统元素如龙、大红漆门、锦鲤等都被设计其中，符合大部分人的审美。而且火锅汤底设计很漂亮，消费者愿意将一个美的食物分享出去，从而形成传播效应。最后，店内服务相对较好。如等空位时可以看电影，烤火炉等。这些是它的优点，但从火锅味道本身而言，并无任何特别之处，并不能满足一颗找寻美食的心。



这是成都餐饮业的主流发展趋势，菜品味道一般，但服务品质与店面装修好，它们的目标顾客是大部分食客。但还存在另一种发展模式： “苍蝇馆子”，店旧味道赞。对成都美食文化感兴趣的人，一定会对“苍蝇馆子”这个词不陌生。“苍蝇馆子”的意思是店面装修很旧、很破，但味道一流。这些店铺大多会开在犄角旮旯处，面对的顾客群体是附近的本地居民。不难想像，能够受到本地人青睐的店，味道才是真正的一绝。例如这间叫做“父子水饺”的店。我们开著地图导航在旁边绕了很久才发现这间店，因为店内招牌就只是贴在墙上，外面根本看不到。很快饺子就被端上来了，卖相一般但味道很赞，饺子馅料很足，肉很嫩。下面的红油味道偏甜、不辣，适合大多数人的口味。



总而言之，在成都想吃美味，抛开店面装修与评分，多走几步路自己去探寻才能吃到最好的。而且，对于美食本身，更需要保持挑剔态度，才能真正享用美食。