草根影响力新视野  编译: 钟艺

来源：https://www.livescience.com

一项最新研究表明，家禽类肉品可能是人类尿路感染的罪魁祸首之一，它们有可能是尿路感染的细菌来源。

大肠杆菌大家都不陌生，虽然是个常见的菌种，但科学家却一直在寻找大肠杆菌的准确来源。大肠杆菌有很多菌株，大多数的菌株对人体无害，但是有些就能引起疾病，其中就有尿路感染。在已知导致尿路感染的六种大肠杆菌中，大多数来自家禽产品。

本项研究的主要研究者Cindy Friedman博士是食源性、水性和环境疾病控制与预防中心的研究人员，通过本次研究，他带领的团队发现家禽类肉品可能是食源性尿路感染的源头之一。然而，这项研究并没有明确表明禽类肉品中的细菌是导致尿路感染的罪魁祸首，因此还需要更多的研究来进一步检验这一联系。不过现阶段的研究结果依旧会在圣地亚哥的传染病会议IDWeek 2017发布。

作为研究者之一的加利福尼亚大学伯克利分校公共卫生学院博士后研究员Reina Yamaji博士表示说：患有尿路感染的80%病人是由身体内的大肠杆菌引起的，但是如果要更确切一些：这些大肠杆菌从何而来？在之前的研究中并没有深入涉及，仅是知道了可能是来源于食物。本项研究的雪铁龙点就在于进一步的说明了禽类是尿路感染的主要细菌来源。

为了进一步研究禽类和大肠杆菌之间的关系，Yamaji及其同事于2016年和2017年在大学附属保健中心收集了来自1000多名尿路感染患者的尿液样本，同时也从大学附近的超市随机获取了200多种不同的肉类食品。通过比对和分析在尿液中和肉类中细菌的DNA，寻找两组样本中细菌的相近性，以确定肉类、尿路感染、大肠杆菌三者之间的关系。结果表明， 38％的肉样被大肠杆菌污染。在不同类型的肉类中，火鸡是最常见的“受污染物”，73％的火鸡产品在大肠杆菌检测中呈阳性。此外，43％的鸡胸肉样本，18％的碎牛肉样本和15％的猪排样本也含有大肠杆菌。从这个数据来说，近四分之一的家禽产品含有和尿路感染病人尿液样本中一样的大肠杆菌细菌菌株。

至于肉类大肠杆菌如何引起尿路感染，研究人员假设：如果人们不能正确地烹煮生肉或者食用了与生肉混合放置过的食物，大肠杆菌就拥有了进入身体的机会。进一步的，大肠杆菌随著人的粪便排出身体，而含有细菌的一些粪便不小心进入尿道，尿道感染就发生了。

虽然这项研究具有一定的雪铁龙性，但这项研究并不能有效证明禽类产品中大肠杆菌与尿路感染之间的“因果关系”。一方面，研究人员没有询问研究参与者的饮食习惯，所以科学家们无法追踪细菌进入病人身体的准确路径。此外，研究人员仅分析了大肠杆菌基因组的一部分，并没有进行全基因组的测序，因而不能高准确率的判断出家禽中细菌和尿路感染中的细菌就是同一种大肠杆菌。基于以上情况，这项研究并没能正式在科学界杂志上公布。但是对于大众来说，我们确实应该提高警惕，食物的安全烹饪事关重大，特别是对禽类的烹饪更是不可以马虎，因为一不小心，可能我们就会染上疾病。