文／ 田昊

不少人初到海南，都会为海南各式各样、五颜六色的热带水果惊奇，而更令人惊奇的是海南人还要用“辣椒盐”来打扮这些水果。所谓“辣椒盐”,一种是用盐和辣椒腌渍过，这在海南街头总能看到瓶装的老三样菠萝、芭乐和青芒。一种是直接洒上辣椒粉+盐”，适于各类水果。

盐水腌制的青芒实是把水果变成了腌菜，加点辣椒，更加带劲、开胃。

菠萝泡盐水或是蘸盐吃，则是更显甜味，又能中和菠萝酶对口腔的刺激。

杨桃，芭乐这类水果搭配辣椒盐，则是因为其自身味淡，需要提味。


其实，某些水果势必得加上盐，这是有其科学道理的，可以去火、杀菌或者除酸提甜，这也算是南方炎热地区人民生活经验的一种凝结。但任何水果都不加区分地加上“辣椒盐”，这却一定是属于童心未泯，率真原朴的热带岛民的神奇尝试。为什么？不信，试著尝一口菠萝蜜加辣椒盐。

首先入鼻、入口的一定是刺激的辣味，或许你的表情会因为辣的味蕾传导，到达面部神经，立刻变得丰富起来，接著咸和甜会同时撞击你的口腔，纯正的海盐盐粒和浓厚的水果香甜相遇交锋，互不相让，更有不兼容的辣味搅局。一般的食物搭配，如饭后甜点或是餐前开胃水果，都是咸甜的相互渴求，甜了想咸，咸了思甜。咸、甜本是两种对立的味觉，若是相溶在食物中倒也能产生新的味道，但海南吃水果却是直截了当地把两种味觉并立在了一起，完全不按常理出牌。可海南人民就是对“辣椒盐”欲罢不能，街头的水果阿姨会热情劝说你不妨试试，作客海南友人家中，水果桌上也都会摆有一碟细盐和辣椒盐，是为待客之仪。

要知道，海南菜肴讲究清淡和原汁原味，可海南吃水果确实如此重口味。这不由得让人隐约开始猜测，是否我们其实都有一颗不安现状，追求刺激的本心。年复一年的清淡饮食总会让人觉得是不是少了些对味觉的馈赠？而海南四季飘香，香甜可口的众多瓜果是不是也很容易让人倦腻？好了，既然在某些水果上加盐合情合理，那索性什么水果都加点吧，光盐不够，还得掺上辣椒。你看，这算不算得上是童心未泯的奇味冒险呢？而这味觉，一旦修饰重口味成了习惯，便恐怕再难回头。那冲人的辛辣跟嘴角的盐津，一定会让海南岛民在面对各式水果时情不自禁地想起，这便也是乡土乡味最让人魂牵梦萦的魔力！

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