【基督教论坛报记者综合报导】Photo Credit: jill111 @ pixabay by CC0 Public Domain

台湾外食人口高达八成，然而外食大多过于精制、多油炸及过度调味，严重影响民众健康。根据国卫院群体健康科学研究所表示，调查发现外食缺失达11项，由于多数的外食族饮食来自团膳业者的供应，供膳者供餐范围遍及各级学校、医院、机关行号、火车高铁、连锁餐厅等，团膳供应品质的提升与健康化，对于民众健康的维护至为关键。

调查发现，我国国高中生外食比率极高，早餐为80-90％、午餐85-90％、晚餐及宵夜也有65-70％；外食地点以餐馆、自助餐、小摊贩、便利商店为主。成人外食比例也不低：早餐55-65％、午餐47-62％、晚餐27-33％。国家卫生研究院研究团队公布国人外食11项缺失，并编制“健康团膳指引”，供民众外食和团膳业者参考。

主因来自无健康饮食环境
11项外食缺失，包括主食过于精制、主菜份量太大、套餐蔬菜量不足，几乎所有菜肴都用油烹调，还有配菜多炸物及加工腌渍品、常油炸以增加食物风味、提供久炸油制作的炸物或炒菜，以及过度使用味精、小苏打、食盐、糖等调味料。

另外，有些餐厅的汤品内容物极少，喝汤就像喝盐水和糖水。许多餐厅只提供含糖饮料，未提供白开水或健康饮品。多数供餐场所提供制式餐盒，未考虑不同人不同热量的需求。检视其原因，健康的饮食环境不足，是其中极大的障碍。

针对团膳不够营养、健康的现象，台北市立联合医院营养部金惠民主任表示，从国小午餐、国高中到福利社吃盒饭，以营养学标准来看是不够的，长期下来恐伤害孩子的健康。她也指出，在高科技园区，厂商愿意投入更多经费希望员工吃得好一点，但团膳业者推出的主菜，五道菜有三道是油炸，也是不符标准的。

她特别呼吁政府，推动健康团膳认证，鼓励业者做健康团膳，同时让专业营养师设计菜单，并搭配营养教育，来改善及营造更健康的饮食环境。

金惠民强调，健康的膳食最重要的是食物的搭配，按照饮食指南六大类食物（全谷根茎、豆鱼肉蛋、低脂乳品、蔬菜、水果、油脂与坚果种子），以均衡及适当的比例摄取，亦即“热量个人化”，身体娇小和身材高大的人，吃的量应该不同。

开发多元食谱不同热量盒饭
国卫院研究员潘文涵也表示，国人多半了解少油、少盐等健康饮食的重要性，但大部分餐厅、自助餐、小吃摊在烹调菜肴时，几乎以油炒为主，热量偏高、不够健康。他建议，厨师料理时可多准备凉拌、水煮类菜肴，烹煮肉类应少油炸，增加清蒸及炖卤等料理。

饮品或甜点部分，潘文涵建议提供无糖茶、无调味黑咖啡搭配；以低脂牛奶取代奶球、以水果、坚果、谷物等组合代替蛋糕、奶酪，或提供无糖酸奶搭配水果等。多开发不同及多元的新食谱，提供消费者更多选择，较能促进民众健康。

在盒饭餐盒的设计上，潘文涵建议针对不同体型、性别的民众，应提供不同热量的盒饭。他进一步举例说明，年纪较长的女生每日所需热量较少，一餐盒饭只需400大卡，一般人为600大卡，活动量较大者，可选择700大卡以上的餐盒，业者可在餐盒盒饭外观做标示，让不同消费者作为选择参考。

本文由“基督教论坛报”授权刊登，非经同意不得任意转载。
原文请见：国卫院：外食太油不健康 学者建议增清淡选择

更多评论：草根影响力新视野