很多人都不爱吃味精，甚至有人会出现所谓的“中国餐馆症候群”，但是又有很多婆婆妈妈喜欢用味精，觉得不加味精，菜肴就不够味；到底味精对人体有何好处与坏处？有哪些人确实是要少吃呢？

师大化学系教授吴家诚表示，味精就是麸胺酸钠，也称为MSG，是一种麸胺酸的钠盐，麸胺酸又名麸酸，是一种氨基酸，但不是必须氨基酸，其实人体本身自然就会产生麸酸，流汗时电解质就有钠，所以，绝大多数情况而言，味精对人体的伤害并不大。

严格来讲，麸酸是人体所需要的物质，吴家诚教授进一步表示，因为麸酸是一种神经传导物质，全世界大约有百分之一的人在食用量过高时会产生敏感现象，因为神经传导物质增加很多，而会有“中国餐厅症候群”，也就是会产生肩颈僵硬不舒服的感觉，但是一、二小时后会慢消失。

吴家诚教授说，一餐味精用量达600毫克，就可能发生“中国餐厅症候群”；如果用餐时味精加太多，钠含量会过高，对有心血管疾病的人会造成压力，对血压与肾脏也都不好，而有气喘者也比教容易诱发气喘。

大致上而言，味精不是有害物质，吴家诚教授强调，不论欧美，味精都是可添加的物质，至于一天不可吃超过多少限量，则因种族不同而异，对味精敏感的人，通常一餐吃600毫克就有问题，三餐若是吃1800毫克就偏大；但是正常人承受到3000多毫克也不算量大。

不过，值得注意的是，曾有动物实验显示，老鼠食用盐巴致死剂量大约只要6公克，而食用味精的致死剂量则是要15公克；所以，对动物而言，味精不如盐巴影响大。吴家诚教授则是提醒，虽然麸酸是身体中所需要，但也不要大量，而尤其是有高血压、心血管疾病、中国餐厅症候群及气喘病人，就不宜多吃。