草根影响力新视野  编译：刘超

图文来源：https://www.livescience.com/60671-poultry-uti.html

一项新的研究表明，你在杂货店买的家禽产品可能是引起尿路感染的来源。

在这项研究中，研究人员分析了加州食品店的肉类样品，以及使用UTIs的尿液样本，科学家们正在寻找大肠杆菌(大肠杆菌)的存在。大肠杆菌有许多变种，大多数对人体无害，但也有一些引起疾病，包括UTIs。

在已知的6种大肠杆菌菌株中，研究人员发现了三种测试的肉类样本，其中大多数是禽类产品。

研究报告的合著者、疾病控制与预防中心(cdc)的辛蒂·弗里德曼(Cindy Friedman)博士说，这些发现“表明，可能存在一种食源性尿路感染源。”然而，研究并没有证明肉类产品中的细菌会导致UTIs，因此需要更多的研究来进一步研究这种联系。

加州大学的博士后研究员Yamaji周五在会议上声称这种细菌可能来自食物——特别是家禽产品。

为了进一步研究这一联系，Yamaji和他的同事们在一个大学附属的卫生保健中心收集了1000多名UTIs患者的尿液样本。科学家们还从大学附近的当地食品店收集了200种肉类产品。研究人员分析了来自肉类和尿液样本的细菌DNA，寻找特定的基因“指纹”来确定在病人和肉类产品中发现了大肠杆菌的菌株。

结果显示，总体而言，38%的肉类样本被大肠杆菌污染。在不同种类的肉中，土火鸡是最常被污染的，73%的地面火鸡产品检测呈大肠杆菌。此外，43%的鸡胸样品、18%的碎牛肉样本和15%的猪排样品中含有大肠杆菌。

总的来说，近四分之一的家禽产品含有大肠杆菌菌株，这些菌株也在病人的尿液样本中发现。

至于肉类中的大肠杆菌如何引起UTIs，研究人员推测，当人们不适当地烹煮生肉，或不恰当地处理生肉，从而污染了他们厨房的部分或其他含有大肠杆菌的食物时，就会发生这种情况。一旦被摄入，大肠杆菌可以在一个人的肠道中无害地生活(如果细菌是一种不会引起食物传播疾病的细菌)。但如果大肠杆菌从人体的粪便中排出体外，一些含有细菌的粪便材料进入人体的尿道，就会导致泌尿道感染，。

尽管如此，这项研究并不能证明大肠杆菌与家禽产品之间的“因果关系”。有一件事，研究人员没有询问参与者的饮食习惯，因此科学家不能追踪细菌从食物到病人的路径。此外，研究人员只分析了部分大肠杆菌基因组。研究人员说，对完整的基因组测序将会提供更多关于家禽中大肠杆菌和病人的相关信息的信息。