草根影响力新视野 图/文：陈圣杰

糙米是“粗粮”、白米是“细粮”，但很少人听过“微粗粮”名词，“粗粮”被营养学家视为很有价值的农粮，建议多食用因为它含有许多人体所须宝贵微量元素：例如糙米、玉米、高粱、薏仁、荞麦等，这些粗粮过去一直被人们忽视，主要原因为粗粮不好吃很难煮，对有些胃弱者过度食用可能影响消化等；已精致过的“细粮”如白米虽然口感较佳，但最重要的营养素却被移除掉，所剩价值为淀粉质和少量营养素而已，过去为解决粗粮在生活上应用限制，烹饪家想出几种料理方法1.粗粮与细粮共同烹食(以降低比率)。2.粗粮细化(如谷粉)。3.料理成地方特色食品(烹饪调味)。以上三种为生活中常见方法，什么是“微粗粮”呢？将“粗粮”微膨化代替细化并保留粗粮营养素。

膨化食品起源60年代，为食品界掀起了万丈旋风至今魅力不减，但这类食品定位在“休闲食品”，因此，它含高油脂、高盐、高糖与高热量，甚至为求好滋味内含许多添加剂等，常见的膨化薯条、爆米香、玉米条或玉米片等最为人所诟病，过去也曾经检测出含铅、铝等重金属案例，在经济起飞的年代企业追求利润，却忽略了营养素和食品安全概念，近年来消费者意识抬头让许多食品业者感受社会责任的重要，开始研发“友善农粮”膨化技术，他们使用认证“有机农粮”100%为原料，不再追求好口味而是追求原味，保证不添加任何人工添加剂，千禧年后膨化食品正式进入“友善农粮”非油炸时代，为友善农粮打开新的纪元。

台南老街有名的虾饼过去用油炸方法制作，现在虾饼用膨化方法生产，无须油炸和人工添加剂，更保留原有香味和营养素，目前市场各类膨化食品种类繁多，主要分成：1.主食谷类。2.豆类/薯类。3.蔬菜/鱼虾等。我们以微膨化食品主食谷类为例，五谷粗粮最营养大家都知道，但难吃、不易料理难消化为最大限制，如将五谷粗粮“微膨粗粮”后，它除了可保留粗粮的微量元素外，还解决了难吃和不易烹煮的问题，最重要的是胃弱者也能吃(微膨化糙米和玉米等)，使用粗粮生产微膨化农粮，还可避免重金属污染风险，因为过去国内外检测出的含重金属膨化食品，大多是在加工过程中受外物所污染，例如披覆巧克力或黃油等常检测出重金属，但微膨化农粮就较为安全。

有机农粮“微膨化”后，具有“纯粗粮”概念又美味可口，现有技术已无须添加人工调味料较为安全，膨化农粮体积变大相对热量降低，也较符合养生健康概念，例如微膨化玉米，可以当点心或早餐吃，所含“粗纤维和膳食纤维”对新陈代谢很有帮助，也可搭配鲜奶或豆浆很适合肥胖者食用，具饱足感让生活更轻松，尤其对“3C族群”重度使用者很有用，因为玉米所含高“叶黄素和玉米黄素”是护眼食物，发展“微粗粮”也具地球减碳作用，显然“微粗粮”科技必将演绎好食光。

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