草根影响力新视野  钟方 

是要吃半熟蛋、全熟蛋，还是溏心蛋？全凭个人的饮食习惯及口感，没有任何定论，不过基于食安、健康的考量，吃全熟蛋绝对是最佳选择。

经营早餐店二十多年的吴阿姨，对于半熟蛋的感受很强烈，早些年到早餐店吃早餐的客人，对于鸡蛋的熟度并没有过多的要求，多半是吃全熟蛋，只有少数讲究口感的客人才会要求半熟蛋，所以无论是蛋饼、三明治蛋，还是加蛋套餐，都会煎到全熟才会端给客人食用，吴阿姨清楚了解，没有煎熟的鸡蛋有健康威胁之虞，曾有家人就是因为吃到不洁的鸡蛋，结果出现发烧、呕吐、腹痛、拉肚子的痛苦经验，所以基于食安、健康要求，一定会将鸡蛋煮到熟为止。

吃半熟蛋早餐有食安隐忧

不过这些年来，要求煎半熟蛋的客人越来越多，有些客人还会站在煎台前直接下指令：“阿姨！快翻面，蛋太熟了！”其实蛋才刚刚打入锅内，根本属于未熟状态，常让吴阿姨备受困扰，明知“吃下这款接近生蛋的半熟蛋可能会生病，母汤啊！”，不过基于客人是衣食父母，只能做一个闷不作声的餐食提供者。

吴阿姨曾经有问过一位开始要求煎半熟蛋的熟客简先生：“你以前没有要求蛋的熟度，为什么现在改吃半熟蛋？”他的回答是：“阿姨！你不觉得黄澄澄流汁的蛋黄超诱人，吃起来的口感很滑熘，超棒！”以前简先生是吃全熟蛋，后来朋友圈会聊到早餐店的半熟蛋，网络也会讨论哪一家的半熟蛋好吃，哪家不好吃？于是开始尝试半熟蛋，吃了后就上瘾了！吴阿姨明知吃未熟的蛋有风险，但是客人喜欢能怎么办

最近简先生又改回吃全熟蛋，吴阿姨觉得很惊讶，可是心里开心：“喔！又要吃全熟蛋啦？”简先生点头：“阿姨以前有跟我提过半熟蛋可能是健康杀手，当时没有特别感受，最近有搜寻到一篇到早餐店买半熟蛋当早餐的医学报导，看了之后才感受到吃半熟蛋的风险！”报导写到，一位身体健康的赖先生，突然发现右胸有凸起肿块，一个礼拜长到8公分，还会伴随疼痛、胸口闷闷，吃了抗生素没效，前往医学中心看病，检查后才发现是吃了没洗干净又未煮熟的鸡蛋，附著于鸡蛋上的沙门氏菌趁势进入体内，造成胸壁感染发炎，还好经过治疗痊愈，免除感染恶化的危机。

看了报导后，简先生的危机意识提高了，健康与口感相比，健康自然最重要，于是再度改为吃全熟蛋。

吃全熟蛋有效避免细菌感染

鸡蛋是营养丰富的食物，也可能会遭到沙门氏杆菌（Salmonella）污染，一种是母鸡卵巢受到沙门氏杆菌感染直接进入蛋里面，或许是蛋壳经由鸡蛋运输、处理过程中受到沙门氏杆菌感染，只要不慎食用到沙门氏菌感染的鸡蛋，就会出现轻、重不等之症状，轻有恶心、发烧、呕吐、水便、腹痛，重有血便、腹胀、剧烈腹痛、高烧不退等症状，新闻报导的胸壁感染更是罕见症状，为了健康起见，吃鸡蛋一定要完全煮熟，才能有效避免细菌感染。