草根影响力新视野 图/文：陈圣杰

黄豆、黄豆芽和催芽黄豆的差异性，许多人不清楚常混为一谈，黄豆是豆类而黄豆芽是菜类，催芽黄豆(约0.5cm)与黄豆相似可制成豆浆和豆制品，所谓催芽谷物通常被称为低普林食物，日本曾有医学及学术性报导称“催芽豆制品”，其生长激素苏醒时营养素即倍增，但影响健康的普林值却大幅降低(资料来源:井上胜六博士营养学家)，此文一出在日本和台湾引起催芽养生风，催芽糙米和催芽黄豆等风靡一时，坊间催芽商品价格也较高，台湾的豆浆店很少看到卖催芽豆浆，主要原因黄豆、黑豆催芽不容易，尤其在冬天发芽率不高时间、温度较难控制，一般消费者不会催芽而豆浆店为求产量和节省时间，不愿意生产供应这类商品，导致一般消费者较难在市场买到。

高雄有一位催芽豆浆达人，被誉为最懂得催芽豆浆的人，数年前在凤山有机市集摆摊，如今在凯旋路上已有一家工作室(禾康)，负责人“唐静宜女士”从事催芽豆浆制作约7年时间，她说催芽豆浆不仅要懂得催芽方法，还要慎选黄豆并注意基因改造、农药残留和黄曲毒素问题，台湾黄豆绝大多数为进口，有些虽然标榜非基因改造，但其实里面可能含有5%的基因改造黄豆，尤其黄曲毒素和重金属污染影响健康甚钜，“禾康–催芽豆浆”经过专家指导和原料检测后，发现黄豆问题严重不易改善，因此，她的豆浆全部采用本地生产非基因改造黄豆，虽然成本较高但新鲜度和口感就是不一样，她的顾客有许多大老板和公务员长期来此消费，这是获得顾客信任最大的原因。

“唐静宜女士”言，催芽豆浆的好处并不须要特别强调，一般具有养生概念的人皆知道它的好处，“禾康─催芽豆浆”的制作过程更为严谨，除要调理出好滋味并符合每日营养素概念外，还要重视生产流程的标准化，她说一般市售豆浆含有多少营养成分，一般消费者很难知道，有些豆浆店为求经济性，黄豆含量少水分却很多，为求口感好加了许多糖，这是一般豆浆店普遍现象，有些甚至加了一些添加剂以增加香味，她的催芽豆浆为什么能获得养生者青睐，主要原因有三：1.重视原料来源的安全性.2.注视生产流程的标准化.3.营养素的调理符合养生健康概念。这是她与一般豆浆店不一样的地方，她卖的是“品质和健康”理念是“用爱家人的心调理”。

唐静宜女士说“要做就是要做到最好”，八年来她不断学习充实各种不同知识，现在要做豆浆很简单，只要一台豆浆机就可以搞定，但要取得安全原料就不容易了，尤其应如何调理才能保留营养素和口感，这些皆有相当专业和难度的，一般豆浆店只会卖豆浆其实根本不懂豆浆，她说如果连营养成分都不会计算，如何调理出符合健康养生概念好豆浆呢？为了催芽豆浆她花了两年时间学习计算和调理方法，她说获得顾客的肯定就是最大喜悦，高雄“禾康─催芽豆浆”名不虚传。

更多评论：草根影响力新视野