草根影响力新视野   琪拉编译

对非化学家的普通大众来说，简单的一个氢原子可以把食物转化成致死人的物质，这个过程恐怕很陌生。这个致死人的物质就是反式脂肪酸，充斥在各大餐厅、面包店中。

[反式]的意思是指让液体的蔬菜油可以在室温下更稳定及固化的过程(像是固体的黃油)，氢原子的原子结构会改变，但这些改变造成了大家所熟知的，对身体的巨大危害，像是心脏病、脑中风。数十年来，科学家无不致力于限制反式脂肪的使用。依据美国医疗协会在2013年的报告，日常饮食的卡路里摄取若反式脂肪的含量增加2%，心血管疾病的风险就会增加高达29%。

从1990年代以来，美国政府已经努力在减少或禁止食品制造商使用反式脂肪。例如从2006年开始，法规要求食品包装应标明是否含有反式脂肪，甚至含有反式脂肪的油类已被美国食品药物管理局禁止使用。

丹麦是全球第一个禁止在食品中使用反式脂肪的国家，从2004年开始，该国就已经全面禁止使用反式脂肪。三年内，因为这项禁令，就从每十万人当中拯救了14.2条的生命。

2007年开始，美国纽约市的餐厅及面包店也开始禁止使用反式脂肪。之后政府拿纽约市与其他没有设下禁令的城市相比较，发现纽约市因为心血管疾病而死亡的人数一年中少了13起，相当于减少了3百多万美元的医疗费用。

最近的一项耶鲁大学的研究，也发现经过三年后，没有使用反式脂肪的城市，其得到心脏病的居民下降7.8%，中风下降3.6%。执行该项研究的学者发现，很多食品制造商使用棕榈油这项含有高饱和脂肪的食用油来取代原本的反式脂肪。尽管为了心脏全面性的健康，还是得减少饱和脂肪的摄取。

执行这项研究的学者布兰迪教授很早就对反式脂肪感兴趣。他在2011年发表了一篇报告，指出错误的食品标示可能会误导消费者，造成人们食用过多对身体有害的反式脂肪。根据美国食品及药物管理局的规定，只要食品每时用份量含有的反式脂肪少于0.5公克，就可以标示为零。如此一来，只要有人一天食用三分量的食物，就可能吃进超过0.5公克的反式脂肪。

布兰迪教授说:[反式脂肪没有安全质。最好的方法就是都不要食用任何含有人工合成的反式脂肪的食物，越少越好。但复杂的是，即便天然食物，例如肉类及牛奶及羊奶里也都含有反式脂肪。科学家还无法证实这些来自动物的反式脂肪是否对人体有害，但心脏科医师通常会建议病人食用由植物萃取出来的天然脂肪。]

参考资料:

the-worst-fat-in-the-food-supply