草根影响力新视野　图文/钟艺

上海是座对美食很有追求的城市，这里所谓的追求并不是像其他城市一样形成具有地域属性的口味偏好，而是指上海人对“吃”怀有极为强烈的情愫，并且愿意为“吃”买单。

上海的餐饮应该说是全国一线城市里最丰富多彩的，从本帮菜到粤菜，从中国菜到外国菜，只要是想得到的菜式，不论区域，不论国别，在上海都可以搜罗到。在上海，特别红火的菜系除了本帮菜，就是川菜和日料。本帮菜和川菜，我们在这里就不多说了，重点来说说日料，为何上海的日料能位居前三大菜系。

打开“大众点评”APP，不难发现，排名前100家上海著名餐厅，其中过半都是日料店，日式烤肉、烤串、寿司、拉面，一系列的日本美食难以一一数清。之前在大陆风靡一时的电视剧《我的前半生》中男女主人公常去光顾的“酱子”就是一家位于上海的日料店。从影视作品中我们就很容易看出，在上海人的生活里，日料的地位绝对难以撼动。

上海人生活的“精致”和“小资”是催生日料发展的首要基石。日料讲求的就是一个“最”字，最新鲜，最纯粹，这背后往往也带著最高价。而这三者恰恰和上海的“精致”、“小资”不谋而合，日料在上海拥有极佳的消费氛围。很多上海的白领，都有提前和日料店定下食材，等食材空运到店之后立刻品尝的经验，即使人均千元的怀石料理，也经常满座。我们再来反观另一座一线城市北京，其实在北京的日企并不在少数，但是为什么北京的日料一直都发展的不是很好？这和北方人的豪迈粗犷是分不开的。因为生活方式和饮食习惯上的不兼容，很多在北京开的日料店纷纷转型，它们更多的是为了服务当地人的一时新鲜，并没有更多空间在口味和食材上下足功夫。

除了消费环境以外，还有另外一大日料发展利好因素就是上海作为重要的食材集散地所具有的得天独厚的丰富物产资源。虽然说临海的城市不少，比如青岛等，但是从这些临海城市港口打捞起来的渔获第一时间是送到上海，在上海进行集散，而不是本地消费。除了国产的渔获，上海还能较为轻易的拿到来自日本的海产，比如从日本长崎来的秋刀鱼、三文鱼等。好的食材，决定了料理的纯粹，也决定了料理的口碑，再加上理想的消费环境，上海日料的昌盛发展顺其自然。

在上海的日料店，一般分为两种档次，一种是怀石料理等级的高级日本料理店，在长宁古北一带就集结了大量的奢侈日料店——前川寿司、玥Getsu等。还有一类，就是价格亲民但是味道可圈可点的居酒屋，上海众多的居酒屋基本和日剧中的居酒屋一样，小小的，但是很温馨，从餐厅装饰到服务都很日本范。这些居酒屋往往是爆满，但是不会让人觉得反感，置身其中，烟雾缭绕，烹香扑鼻，满天的欢谈和吵闹，你能感觉自己真真实实地触摸到生活的温度。

来到上海，一定要体验上海的日料文化，在这里你能体会到中国大陆最纯正的日本餐饮文化，也只有在这里，你能轻而易举的找到最纯粹的日本美食。