草根影响力新视野 图/文： 钟艺

流览各大旅游攻略，陈添记是广州地区出镜率最高的美食座标，这家已经有三十年历史的老店在时间长河中一如既往深受各地美食爱好者的喜爱，它到底依靠什么可以在广州这片美食盛开的地方打造属于自己的美食标记？为了这家大名鼎鼎的老店，我腾空了肚子准备好好品味、好好认识。

陈添记只卖三种东西：脆爽鱼皮、艇仔粥、猪肠粉。菜品虽然单一但是每一样都充满老西关特色。

脆爽鱼皮源自广东顺德，是炎夏里当地人最喜爱的凉拌菜。陈添记的鱼皮选自鲮鱼，将鱼皮去鳞、与肉分离之后放到烫水里烫熟，之后再快速放到冰水中过冷，这段时间的制作工序对时间的掌握精确到秒，多一秒鱼皮就没有了脆爽，少一秒鱼皮就不能熟透。鱼皮烫好之后就到了调料环节，葱丝、炸花生、酱油、香醋，他们让鱼皮更加薄脆透味，回味无穷。陈添记鱼皮没有丝毫的鱼腥味，连平时从不吃鱼皮的朋友都对它赞不绝口。

猪肠粉是广州一大常见小吃，虽然基本上每家食肆都会有。和广州布拉肠不一样的是这道菜主要吃的是调味的酱油，不一样的酱油配方造就了不一样的味道，这也是一千家店一千种猪肠粉味道的原因。陈添记的猪肠粉是提前做好的，点客人单之后店家撒上炒过的白芝麻，舀一勺自家配的酱油就端上来了，虽然看上去白白的，似乎味道不多，但是入口之后肠粉的爽滑和调料适当的鲜咸让味蕾可以快速记住这个简单但美味的小吃。

艇仔粥是老西关的传统曲目，因为原来是在舟上贩卖而得此名，虽然现在早已没有这样的卖法，但艇仔粥的传统味道却被人们继承了下来。艇仔粥以猪肉、生鱼片、花生米、鱿鱼丝、芫荽、紫苏叶等作为粥料，店家会将白粥提前一天熬好，让每一粒米都可以入口即化，客人点单之后将滚烫的白粥盛入放有粥料的碗里，再快速搅拌粥让各种料混匀。肉类的鲜美和蔬菜的清香混在绵软细腻的粥里，谁说粥只能淡而无味呢。

陈添记用三十年证明了自己的美食地位，用三道菜牢牢抓住了众多食客的心，来这里你就会成为爱上陈添记的下一个！

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