草根影响力新视野 韩悦 编译

在西班牙北部的巴斯克（Basque）地区，有一个名叫圣塞巴斯蒂安（San Sebastian）的海边小镇，看起来不起眼，但是它的名声远大于它的规模，这一切都源于它的食物。这个小镇每平方米的米其林星星比世界上任何一个城市都要多（总共16颗星），难怪欧洲在2016年宣布它是文化之都。

文化宝库

几个世纪以来，圣塞巴斯蒂安只不过是一个小渔村。但在19世纪，它却因著是欧洲贵族包括西班牙皇室的度假胜地，从而闻名于世。其直接结果就是许多建筑瑰宝的创建，包含欧洲黄金时代的楼群和宫殿，它们散布在小镇的每个角落。由于法国比亚里茨（Biarritz）和西班牙毕尔巴鄂（Bilbao）之间相距仅一小时车程，所以这里的氛围混合著经典的法国式优雅与质朴的巴斯克气息，就像同时拥有了巴黎的魅力和海滨的美丽。

一场烹饪革命

20世纪70年代，这座小镇开始了一场烹饪革命。丰沛的降雨、苍翠的山坡、营养丰富的比斯开（Biscayan）水域，让这里成为收获高品质食材的绝佳地带。正因为如此，有人｢上钩｣只是早晚的事。来自圣塞巴斯蒂安的两位年轻的厨师就是这么做的！Juan Mi Arzak和Pedro Subijana在法国学习了新式烹饪，回到家乡后，他们决定带给巴斯克美食一个全新的转折。在其他有著自由思想的厨师的帮助下，一场全新的、令人兴奋的烹饪运动诞生了：La Nueva Cucina（新厨房），也叫分子料理。这种现代的方法将技术和反传统的菜肴结合在一起，比如热冰激淋和胡萝卜汁面条，就像把电影里的｢欢乐糖果屋｣（Willy Wonka factory）搬到了现实中来！

米其林星圣地

这里有9家米其林星级餐厅，其中有三家排名世界前50，所以选择在哪家用餐还真是两难。当然，你若特别慷慨，可以都试试。 Arzak、Akelaŕe和Martin Berasategui餐厅每一个都有三颗米其林星星， Mugaritz餐厅有两颗星， Kokotxa、Mirador de Ulia、Zuberoa、 Alameda还有新成员 Amelia餐厅都是一颗星。

在米其林三星餐厅中，有以其主厨的名字命名的Martin Berasategui：他目前是西班牙摘得最多米其林星星的主厨，共计8颗，并被誉为巴斯克美食的教父。去他的餐厅一趟，你会惊异于食物的风味和质地，让你无法想像，你甚至可能会瞥见这位名厨在他的厨房里施展魔法。

接下来是家族式经营的Arzak餐厅，女负责人Elena Arzak曾获全球最佳女厨称号。她有一间毗邻餐厅的创作实验室，实验室里储存有上千种来自全世界的香料，一个由厨师组成的团队（更像炼金术士）每年都要在这里测试新的概念和食谱。

在三家三星米其林餐厅中，Mugaritz是目前为止最具创意和定制色彩的。它为每位客人量身定制了24道菜品，其中总包含几道让你好奇心爆棚的美食比如｢高贵的烂苹果｣：一个感染了某种真菌的苹果，这种真菌可以使酿酒葡萄变得更甜。

餐前小吃Pintxos

当大多数人们想到西班牙食物时，他们会想到西班牙的饮食国粹Tapas。然而，巴斯克人以他们自己的版本Pintxos而自豪（发音为｢peen-chos｣）。上世纪30年代，圣塞巴斯蒂安人不满足于Tapas的过于简单，从而发明了这种小吃。值得推荐的有Aloña Berri的韭菜白兰地海胆、La Cuchara de San Telmo酒吧的天妇罗炸鳕鱼，还有Bergara酒吧的鸭肉苹果小馅饼。

别担心，Pintxos不会让你破产的。 一般来说，一盘pintxo的价格在2至6欧元之间。在老城区 Parte Vieja的每一个酒吧里，都有它们的身影。如果你是第一次尝试pintxos，这里有个小撇步：传统的做法是把用过的餐巾纸、牙签和空贝壳扔在地板上，以示对厨师的敬意，所以酒吧越脏越好！最后，要想真正完成你的pintxos朝圣之旅，必须还得来一两杯当地的 Txakoli酒（发音为｢cha-ko-lee｣），这是一种轻微起泡的果味甘露，它将很好地装点你的食物之旅。

 

Reference :

This Unassuming Spanish Town Is Swarming With Michelin-Starred Restaurants

原文连接：

https://curiosity.com/topics/this-unassuming-spanish-town-is-swarming-with-michelin-starred-restaurants-curiosity/