草根影响力新视野 乔依丝编译

现代人讲求美味的同时，也开始注重健康，再加上新闻媒体不断爆料食安问题，于是兴起了一波波在家DIY美食的风气，特别是西式糕品，不论是面包、蛋糕或是饼干，只要有个耐用的烤箱，就可以随时随意变化出符合家人口味的自制糕点。

圣诞节快到了，接下就要迎接新的一年，在这段感恩季节中，许多人会喜欢做些小饼干来招待客人或是当做伴手礼。美国疾病管制与预防中心(CDC)特别提醒大家在自制糕点时，千万不要直接生吃面团，即使面团正散发著诱人的香味。问题是出在生鸡蛋吗? 不止是生鸡蛋有生食的风险，面粉也并不安全。

事实证明，在健康安全方面，面团中面粉的危险性可能比鸡蛋还严重。根据美国疾病管制与预防中心(CDC)的说法，面粉通常是未加工食材，这意味著它并没有经过杀菌的程序。生面粉有可能传播大肠杆菌，这属于一种细菌感染，可引起腹泻、发烧和胃痉挛，又称为食物中毒。面粉经过烹煮或是烘烤的过程就可以杀死这些危险的细菌。事实上，根据美国疾病管制与预防中心的数据，单2016年与生面粉有关的大肠杆菌疫情导致63人患病。

当然，这不表示生鸡蛋就不会造成任何危险。当鸡蛋是生的或未煮熟的状态时，就有可能与另一种引起食物中毒的细菌有关：沙门氏菌。2018年早些时候，有45人在与鸡蛋有关的疫情中被沙门氏菌感染，其中有11人必须住院治疗。

但生饼干面团会比生菜更危险吗? 这一阵子美国爆发大肠杆菌疫情，其中生菜中的萝蔓被认为可能是罪魁祸首，而加州北部和中部的中央海岸已经有52人患病，其中19人需要住院治疗。在2018年的萝蔓大恐慌之后，专家们担心食品药品监督管理局和疾病管制与预防中心可能有点过度放大问题，当然，这些人生病是不争的事实，但与实际食用的人数相比，感染患病实在是少数。

至于卖场贩售的像未烘焙食品是否也有危险呢? 事实上，这些食品都已经在生产时就已经做了杀菌处理。通常贩售的饼干面团并没有加蛋，或者加的蛋已经过巴斯德消毒法杀菌 ; 面粉通常也经过加热处理，因此不用担心细菌的问题。

Reference : The CDC Is Reminding Us Not to Eat Raw Cookie Dough This Holiday Season