草根影响力新视野 图文/钟艺

濑粉是广州最传统古老的早餐之一，从第一碗濑粉诞生到现在已经过去了百年。广东的濑粉主要的发源地是广州西关、中山三乡、东莞厚街和佛山高明。虽然都是濑粉，但和肠粉一样，不同的产地从用料到汤底上都不尽相同，但不变的是濑粉那种黏黏煳煳中透露出的平实美味。

广州西关是名副其实的传统美食聚集地，来到荔湾一带，各色小吃甜品琳琅满目，但无论如何都不能错过那份“濑”出来的幸福。

濑粉这个名字从何而来呢？“濑”是一种制作手法，将事先调好的米浆倒在有镂空圆孔的器皿里，米浆穿过圆孔垂直降落于烧滚的开水中，将大致定型的濑粉捞起再放进冷水里“过冷河”，濑粉的粉条就大功告成了。

濑粉的精华是那浓浓稠稠的汤浆，美味的绝大部分来源都是这类似于粥的汤底。一碗濑粉端上来，你乍一看可能会觉得寡淡无味，没有什么特别的食材。但其实香菇、虾米、猪油渣、葱花都在里面，只用尝试一口你就能立刻被鲜美的濑粉圈粉。

做濑粉的店家也会为濑粉准备一些配料，比较常见的是切碎的大头菜或萝卜丁。濑粉浓稠的汤汁混合上爽脆可口的配料，口感得到极大的丰富。如果喜欢吃辣，再淋上几滴辣椒油，风味更佳。

濑粉里面的粉条长短不一，圆润的形状加上雪白的颜色，颇有小清晰的质感。软滑绵糯的粉条伴著猪油渣的酥脆和咸鲜的虾米，清淡中又不失回味。勺上一口混合了浓郁米香汤汁的粉条才是濑粉的正确打开方式，如果是用筷子把粉条挑出来吃，那必定就不能体味到濑粉的奇妙之处了。

荔湾的凌记是西关濑粉的代言人，虽然仅有9年的历史，远远比不上周围那些动辄几十年的老店，但凌记将濑粉的精髓保存的很好，在原料和制作工艺上的用心为这家年轻的店赢得了荔湾区老街坊领居的喜爱。凌记的濑粉小碗7.5元，可以说是非常的划算了，充足的分量已经可以让食量不太大的女生很满足。

食物诱人的原因除了本身口舌上的满足，还有与这道食物紧密相关的情景和人，濑粉也不例外。濑粉在广州并不是随处可见，为了这口美味，跋涉到广州老城区是必须的，这大概是因为濑粉易入口、好消化，传统的广州老人最能体会和欣赏。凌记的食客中有不少老人，他们大多独自慢慢咀嚼一碗濑粉，有的老人甚至是搭了很久的车来到这里，就为了能吃上这口。在熙熙攘攘的店里，一份跨过百年的食物牵引著许许多多老人，这是独属于濑粉的时间味道。

凌记

地址：广州市荔湾区泮塘路(仁威庙对面)

人均消费：10-20元