草根影响力新视野 文/钟艺

任何一款产品或发明随著时代的变迁，也许它还是它，但是那些被人们赋予的含义和感受也许已经全然不同。

“方便面食堂”的出现相信是方便面发展史上继方便面被发明以来最浓墨重彩的一笔，方便面的一系列代名词“方便、快捷、不健康、乏味、孤独、寂寞”因为这一新生形态渐渐被剥离方便面这个主体。

方便面食堂是一种将方便面作为唯一主角的面馆，在不大的店面里，满墙的货架放满了来自全世界的方便面。虽然主题是方便面，但不如说这类面馆只是借用了方便面的面饼和味道，其他原本和方便面相关的所有感受都将被替代。

食客被挑战的“方便面记忆”第一点：没有了快捷，多了选择困难。方便面食堂这类小店，最大特色之一就是方便面品种多样。不出意外的话，这里的方便面品种会比任何一家超市都要齐全。在琳琅满目、味道各色的方便面里选择一款自己喜欢的，对于平时就有选择困难症的我来说，是个不小的挑战。

在我尝试过的方便面食堂里，从日清、农心等主流方便面品牌到一些小众但是风评不错的边缘方便面都可以涵盖。对比价格，东南亚的方便面最便宜，其次是台湾、日本、韩国。其实店家也有照顾到食客的选择情绪，所以会在不常见的方便面包装上贴“爱心小贴士”，告诉你这款方便面的产地、味道和推荐做法。

食客被挑战的“方便面记忆”第二点：没有了单调和低端，方便面也可以豪华和矫情。在挑选好心仪的方便面后，接下来要做的就是挑选和方便面搭档的那些能提高“逼格”的配料，青菜、鸡蛋、红椒、海鲜、鸡肉、乾酪等等，他们的加入是让泡          面改头换面的第一关卡，方便面也可以和健康与丰富搭上关系。

在电影《喜欢你》中一个关于方便面的情节令人印象深刻。对食材及其严苛的金城武，方便面时都要掐著秒表，严格遵守“科学实验式方便面法”。虽然方便面食堂没有做到如此龟毛，但也已足够精细：煮制面条时严格控制火候和时间，还要计算上从厨房到食客桌子这段距离对面条口感的影响度。

大多数的方便面食堂都会提供种类繁多的烹饪手法，而且在传统的方法上还会加入新的元素，例如干拌方便面还需要加入乾酪放进烤箱焗上一会儿来提升出品的味蕾丰富度。在上海愚园东路的“方便面博物馆”还有更多神奇的手法，比如令人记忆深刻的用蓝色可乐做的“蓝色生死恋方便面”。

人们对方便面的不同解读方式是年轻人生活方式转变的产物，对于年轻人群来说，虽然手握的资源不论是金钱还是地位都不够，但这不妨碍他们在可及范围内追求生活的品质，一碗方便面也要认真对待，将不高价的东西打造出最“美“的状态。类似方便面食堂这样的“灰姑娘变身记”餐饮新形势还有很多同伴，比如各种高端的奶茶、螺蛳粉、新疆炒粉、云南米线，如果找一句话来评判它们，我会用“有态度的轻奢逆袭”。

目前中国大陆的上海、广州、深圳等地已经有很多品牌的方便面食堂，比如“方便面小食堂”、“方便面博物馆”、“方便面君”、“方便面小馆”，花上一个小时和方便面来场约会，也是一件值得回味的体验。