草根影响力新视野  文/钟艺

最近是大闸蟹落入吃货嘴里的最佳季节，江浙一带的好多朋友都乌泱泱加入吃蟹大军，其他地区的吃货们也没有闲著，通过淘宝、微店等途径入手这一饕餮美味。原来我对螃蟹毫无兴趣，但自从真正理解大闸蟹的品尝方法后，便入坑千万尺，被深深种上了大闸蟹的草。

如何判断螃蟹的死活

螃蟹的眼睛是其生命信号。轻触蟹眼，如果螃蟹的眼睛在活动，那就说明它还活著。拿到螃蟹后，切记不要轻易解开绳子，螃蟹的夹子可不是摆设。被夹住的话，痛感很难消去。

寄送到家的螃蟹如何储存

不在螃蟹产地的食客们，只能依靠强大的物流来实现自己的梦想了。一般来说，只要选择好的物流商进行生鲜快递，是可以保证活蟹到家的。不过，蟹从出水开始，品质随著时间的流逝而迅速崩坏，蟹越新鲜越好吃。

但碍于工作所迫，可能也无法在领到货时就大快朵颐，那该如何保存这些活物呢？首先，把螃蟹放在盆里。但要注意，不要压到眼睛，如果螃蟹的眼睛被压坏了，它就很容易死。第二步，可以搭一个湿毛巾在盆上，这样做是为了给螃蟹保湿，能让螃蟹在蒸制的时候颜色可以更加漂亮。第三步，将盆放在冰箱冷藏室。这样能保证蟹存活最长时间。

虽然这保存螃蟹的方式能延长螃蟹的存活期，但是两天之后它们就会瘦得很厉害了，过瘦的螃蟹美味也都流走了。

烹饪大闸蟹的正确姿势

新鲜的大闸蟹，以示尊重，烹饪方式只有一种：清蒸。将蟹肚皮朝上，背壳朝下冷水下锅，水烧开冒蒸汽之后开始计时，15分钟后关火，鲜美的螃蟹就出锅了。

吃多少蒸多少，这是烹饪螃蟹的另外一准则。螃蟹冷掉再热味道会很差劲，简直是暴殄天物。

清蒸蟹的蘸料如何调制

常见的清蒸螃蟹蘸料是姜醋汁：姜切成丝状，并加入香醋泡制。姜能解螃蟹的腥味，醋能提螃蟹的鲜味，两者配合能完美激发螃蟹的魅力。酸味是鲜味的绝佳拍档，不用醋的话，也可以用柠檬汁作为代替。

在广州的餐厅，海胆也会和百香果搭档在一起，这一方法同理也可以迁移到螃蟹身上。自然而充沛的果香，足够的酸度，这神奇的配方可以给螃蟹一个美味的新高度。

世界轮流变换，这是大自然给我们馈赠。享受时光的最好方式就是认真品味每个时节的鲜美。但愿我们都能在这个桂花飘香的岁月里能把螃蟹吃到满足。