文／鲁锦虹

据说，汉代以前的中原汉民族并不食面。先秦《十三经》中就没有“面”、“饼”二字。小麦起源于西亚，大约在战国、汉代时经新疆传入中原。汉以降，中原统称面食为“胡饼”，由此推测面食大概是从新疆等少数民族的饮食习惯而来，才有今日中原大地面食与米食平分天下之势。然，面食虽好、虽香，我自幼却不能食，尤其是面条，每食必泻。

青年时，庄上的老中医对此久治不愈也头疼。只好说：“小麦是隔年越冬生长之物，性寒，脾胃虚寒者，慎食之。”后来，我成了农村生产队的壮劳力后，冬天都要去工地挑河。那年在海滩围垦，禁不住面香的诱惑，也随众挖土支锅，用白菜帮子下面条改善伙食。果然，我半夜肠胃痉挛，疼得在工棚的地铺上翻滚嚎叫。在那个海滩的冬夜，我断定，今生大概不能食面条了！

我离开农村进城工作以后，情况发生了变化。我工作生活的苏北小城东台，有一种传统著名小吃——鱼汤刀面。相传是清乾隆三十年由宫廷御厨传授， 1924年获得巴拿马世界博览会金奖，后被列入《中国小吃谱》。因其汤，由地产野生鲫鱼和地产海虾米等物熬成，炮制方式独特，味，鲜而不腻，八方来客都以能尝一口本城正宗的地产鱼汤刀面为乐事。

【鱼汤面】

在这样的文化遗存背景下工作、生活，如拒不食面，岂不被人讥为另类。于是，凡朋友兴起，我便随众浅尝，抱著别人幸福我也快乐的心情，去迎接腹泻的挑战。如果是自助餐，面条，仍然不是我的首选。那年去皖南考察，住黄山大酒店，早餐我未点该店新推特色面点——鸡汤龙须面，而选了煮鸡蛋，炸油条，小米粥，同事见后讥笑：在五星级大酒店用早餐，还喝粥，老土冒！

【鸡丝龙须面】

后来，我是经过若干次“搜肠括肚”的摸索，总结出经验，只要将面条“煮烂、配菜、多汤”的“特色化”改造，便能浅尝其味，且肠胃平安。多年前去北京学习，友人邀我品尝“老北京炸酱面”。盛情难却，只好随往。店小二刚将面条、豆芽菜、芥茉墩儿、甜面酱及葱姜末等碗碟，一一上桌。我见面干无汤，尝一口，很筋道，便向小二要开水冲泡。小二一愣，当场面露难色。友人哈哈大笑，炸酱面加汤，您这吃法忒不地道了！

【炸酱面】

中华面食文化博大精深，而我却无缘。然而，面香之诱惑实难抵挡，毕竟这也是我中华文化的一部分。后来的后来，我终于能在兰州吃拉面，在拉萨吃青稞面，能在东京吃荞麦面，不过依然需要请大师父为我做一点“本土化”改造，我方能领略这等人间美味！